Recado rojo - Recado rojo

Recado rojo (achiote pasta) ingredientlari

Recado rojo yoki akiote yopishtirish ning mashhur aralashmasi ziravorlar. Hozir u bilan chambarchas bog'liq Meksikalik va Beliz oshxonalari, ayniqsa Yucatan va Oaxaka. Ziravorlar aralashmasi odatda o'z ichiga oladi annatto, oregano, zira, chinnigullar, doljin, qora qalampir, allspice, sarimsoq va tuz.[1][2] Annatto urug'lari aralashmani qizil rangga bo'yab, ovqatga o'ziga xos qizil-to'q sariq rang beradi.

Pasta a sifatida ishlatiladigan limon sharbati, suv, yog 'yoki sirka ichida eritiladi tuzlamoq go'sht uchun yoki to'g'ridan-to'g'ri ustiga surtilgan. Go'sht keyin panjara, pishirilgan, barbekyu qilingan, yoki qovurilgan. Ba'zan, jo'xori xamiriga ajoyib lazzat va rang berish uchun qo'shiladi empanadalar va qizil tamales. Bundan tashqari, uni tayyorlashda tarkibiy qism bo'lishi mumkin takolar al pastor[3] yoki xorizo.[4]

Shunga o'xshash ziravor sazon ("ziravor"), odatda oshxonasida ishlatiladi Puerto-Riko go'sht va baliq uchun. U ziro bilan maydalangan annatto urug'idan tayyorlanadi, koriander urug'lari, sarimsoq kukuni va tuz.

Adabiyotlar

  1. ^ McGee, Garold (2004). Ovqatlanish va pishirish to'g'risida: oshxonaning ilmi va ilmi. Nyu-York, NY: Skribner. p. 398. ISBN  0-684-80001-2. Olingan 26 dekabr 2011.
  2. ^ Bayless, Rik va Deann Groen (2007). Haqiqiy Meksika: Meksika yuragidan mintaqaviy ovqat tayyorlash. Nyu-York, NY: Uilyam Morrou / HarperCollins Publishers. 65-67 betlar. ISBN  978-0-06-137326-8. Olingan 26 dekabr 2011.
  3. ^ "Achiote Paste Recipe | Bon Appetit". www.bonappetit.com. Olingan 2020-05-01.
  4. ^ "Super Food Nerds: O'zingizni xorizo ​​qiling". Pishirish kanali. Olingan 2020-05-01.