Fenugreek - Fenugreek

Fenugreek
Trigonella foenum-graecum0 clean.jpg-rasm
Ilmiy tasnif tahrirlash
Qirollik:Plantae
Klade:Traxeofitlar
Klade:Angiospermlar
Klade:Eudicots
Klade:Rosidlar
Buyurtma:Fabales
Oila:Fabaceae
Tur:Trigonella
Turlar:
T. foenum-graecum
Binomial ism
Trigonella foenum-graecum
Fenugreek ko'katlar

Fenugreek (/ˈfɛnjʊɡriːk/; Trigonella foenum-graecum) - oiladagi bir yillik o'simlik Fabaceae, uchta kichikdan iborat barglar bilan obovate cho‘zmoq varaqalar. U yarimorol ekin sifatida butun dunyoda etishtiriladi. Uning urug'lari va barglari bu idishlardan keng tarqalgan ingredientlardir Hindiston qit'asi. Shuningdek, an'anaviy tibbiyot, arpabodiyon jiddiy tibbiyot uchun xavfni oshirishi mumkin yon effektlar garchi uning oshxonasidan foydalanish (ozroq miqdorda) odatda xavfsiz deb hisoblansa ham.[2][3] Fenugreek hech kim tomonidan klinik foydalanish uchun tasdiqlanmagan yoki tavsiya etilmaydi sog'liqni saqlash davlat agentligi.[3][4]

Tarix

Fenugreek yilda etishtirilgan deb ishoniladi Yaqin Sharq. Jinsning qaysi yovvoyi shtammlari noaniq Trigonella uy sharoitida yashovchanlikni keltirib chiqardi. Tell Halal-dan zaytun urug'i tiklandi, Iroq (uglerod eskirgan miloddan avvalgi 4000 yilgacha) va Bronza davri darajalari Lachish va quritilgan urug'lar qabr ning Tutanxamen.[5] Kato oqsoqol fenugreek ro'yxatlari yonca va vetch qoramol boqish uchun yetishtirilgan ekinlar sifatida.[6]

Milodiy birinchi asrning bir retseptida rimliklar sharobni arpabodiyon bilan xushbo'ylashtirdilar.[7] Milodiy I asrda, yilda Galiley, u a sifatida o'stirildi asosiy oziq-ovqat, kabi Jozefus buni o'z kitobida, Yahudiylarning urushlari.[8] Zavod 2-asr yahudiylarning og'zaki qonuni to'plamida (Mishna ) ibroniycha nomi bilan tiltan.[9]

Etimologiya

Inglizcha nom O'rta frantsuz tilidan olingan fenugrec dan Lotin faenugraekum, faenum Graecum "yunoncha pichan" ma'nosini anglatadi.[10]

Ishlab chiqarish

Hindiston asosiy ishlab chiqaruvchi hisoblanadi Hindistonda qirmizi ishlab chiqarish ko'plab davlatlardan olingan. Rajastan Hindiston mahsulotining 80% dan ortig'ini tashkil etadi.[11]

Foydalanadi

Fenugreek urug'lari

Fenugreek a sifatida ishlatiladi o't (quritilgan yoki yangi barglar), ziravor (urug'lar) va sabzavot (yangi barglar, nihollar va mikrogreenlar ). Sotolon ajralib turadigan kimyoviy moddadir zarang siropi arpabodiyon hidi.[12][3]

Kuboid -shakl shaklida, sarg'ish - sarg'ish rangda bo'lgan zambil urug'lari tez-tez uchraydi hind subkontinentidagi oshxonalar, tayyorlashda ham to'liq, ham chang shaklida ishlatiladi tuzlangan, sabzavotli taomlar, dal kabi ziravorlar aralashmasi panch phoron va sambar chang. Achchiqlanishni kamaytirish va lazzatlanishni oshirish uchun ular tez-tez qovuriladi.[13]

Pishirish

Fenugreekning yangi barglari ba'zilarning tarkibiy qismidir kori, masalan, kartoshka bilan hind subkontinentidagi oshxonalar "aloo methi" ("kartoshka fenugreek") kori qilish.[14] Ko'chatilgan urug'lar va qirmizi ko'katlar salatlarda ishlatiladi. Yashil sifatida yig'ilganda, fenugreek sifatida tanilgan samudra methi yilda Maharashtra, ayniqsa, uning atrofida va atrofida Mumbay, u erda ko'pincha dengiz yaqinidagi qumli yo'llarda o'stiriladi, shuning uchun bu nom samudra, "okean" in Sanskritcha. Samudra methi qurigan daryo bo'ylarida ham o'stiriladi Gangetik tekisliklar. Sabzavot sifatida sotilganda, yosh o'simliklar ildizlari bog'langan holda yig'ib olinadi va bozorlarda kichik bo'laklarga sotiladi va bozorlar.[iqtibos kerak ]

Yilda Turk oshxonasi, fenugreek urug'lari pasta tayyorlash uchun ishlatiladi chemen. Zira, qora murch va boshqa ziravorlar unga qo'shiladi, ayniqsa tayyorlash uchun pastirma.

Yilda Eron oshxonasi, fenugreek barglari deyiladi shanbalileh. Ular o'simliklarni tayyorlashga kiritilgan bir nechta ko'katlardan biridir ghormeh sabzi, o'simlik frittata kuku sabzi va nomi bilan tanilgan sho'rva eshkeneh.

Yilda Gruziya oshxonasi, tegishli tur—Trigonella caerulea "ko'k fenugreek" deb nomlangan - ishlatilgan.

Yilda Misr oshxonasi, zambilcha arabcha nom bilan mashhur hilba yoki salom حlbة. Uyda, shuningdek kofe do'konlarida iste'mol qilinadigan ichimlik tayyorlash uchun urug'lar qaynatiladi.[15] Dehqonlar yilda Yuqori Misr arpabodiyon urug'ini qo'shing va makkajo'xori ishlab chiqarish uchun ularning pita noniga aish merahrah, ularning dietasining asosiy qismi. Quritilgan quritilgan mol go'shti Basterma, qoplama sifatida ishlatiladigan qirg'iyning o'ziga xos ta'miga ega.[16]

Fenugreek yilda ishlatiladi Eritreya va Efiopiya oshxona.[17] Fenugreek uchun so'z Amharcha bu abesh (yoki abish) va urug'i Efiopiyada davolashda tabiiy o'simlik sifatida ishlatiladi diabet.[17]

Yamanlik yahudiylar Rabbi talqinidan keyin Shelomo Yitschak (Rashi) ular chaqiradigan fenugreekka ishonadilar hilba, hilbeh, hilba, helba, yoki halba Talmud tilida so'zlashadigan "חilile" rubia "Rus". Urug'larning yadrolari maydalangan va suv bilan aralashtirilgan bo'lsa, ular juda kengayadi; issiq ziravorlar, zerdeçal va limon sharbati qo'shilib, ko'pikli lazzat hosil bo'ladi. Lazzatlanish ham deyiladi hilbeh;[18] u karrini eslatadi. Uni yahudiylarning Yangi yilining birinchi va / yoki ikkinchi kechasi ovqat paytida, har kuni va tantanali ravishda eyishadi, Rosh Xashana.[19]

Oziqlanish profili

Fenugreek urug'i
100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati
Energiya1,352 kJ (323 kkal)
58 g
Oziq-ovqat tolasi25 g
6,4 g
23 g
VitaminlarMiqdor % DV†
Tiamin (B.1)
28%
0,322 mg
Riboflavin (B2)
31%
0.366 mg
Niasin (B.3)
11%
1,64 mg
B vitamini6
46%
0,6 mg
Folat (B9)
14%
57 mg
S vitamini
4%
3 mg
Mineral moddalarMiqdor % DV†
Kaltsiy
18%
176 mg
Temir
262%
34 mg
Magniy
54%
191 mg
Marganets
59%
1,23 mg
Fosfor
42%
296 mg
Kaliy
16%
770 mg
Natriy
4%
67 mg
Sink
26%
2,5 mg
Boshqa tarkibiy qismlarMiqdor
Suv8,8 g
USDA ma'lumotlar bazasiga kirish uchun havola
†Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun.
Manba: USDA ozuqaviy ma'lumotlar bazasi

100 gramm miqdorida yong'oq urug'i 1350 kilojoul (323 kkal) ni beradi oziq-ovqat energiyasi tarkibida 9% suv, 58% uglevodlar, 23% oqsil va 6% yog ', bilan kaltsiy ning 40% da Kundalik qiymati (DV, jadval). Fenugreek urug'lari (100 g gacha) oqsilning boy manbai (46% DV), xun tolasi, B vitaminlari va parhez minerallari, ayniqsa marganets (59% DV) va temir (DV 262%) (jadval).

Xavf va yon ta'sir

Bir marta bo'lsa ham xalq davosi emizishda sut miqdori etarli emasligi sababli, zamburug'ning ushbu foydalanish uchun samarali yoki xavfsiz ekanligi to'g'risida yaxshi dalillar mavjud emas.[3] Fenugreek ta'sir qilishi mumkin bachadonning qisqarishi va gormonga sezgir saraton kasalligi bo'lgan ayollar uchun xavfli bo'ling.[4] Fenugreek, ehtimol homiladorlik paytida foydalanish uchun xavfsiz emas, chunki u bo'lishi mumkin abort qilish effektlar.[2]

Ba'zi odamlar fenugreekka alerjisi bor, shu jumladan yerfıstığı allergiyasi yoki nohut allergiyasi.[2][3] Fenugreek urug'lari sabab bo'lishi mumkin diareya, dispepsiya, qorin bo'shlig'i, meteorizm, terlash va ter, siydik yoki ona suti uchun chinorga o'xshash hid.[2][3][4] Xavfi bor gipoglikemiya ayniqsa diabetga chalingan odamlarda va bu faoliyatiga xalaqit berishi mumkin diabetga qarshi dorilar.[2][3] Ning yuqori mazmuni tufayli kumarin -jumradagi birikmalar singari, u faolligi va dozalashiga xalaqit berishi mumkin antikoagulyantlar va trombotsitlarga qarshi dorilar.[2][3]

Misrdan Germaniyaga 2009 yilda olib kelingan urug'larning bitta o'ziga xos partiyasidan etishtirilgan jo'xori novdalari manba sifatida ishtirok etgan. 2011 yil avj olishi ning Escherichia coli O104: H4 Germaniya va Frantsiyada.[20] Yalang'och urug'larning yagona ishlab chiqaruvchisi va bitta partiyasini aniqlash epidemiyaning kelib chiqishiga dalil bo'ldi.[21]

Xun takviyesi

Fenugreek xun takviyeleri kukunli urug'lardan tayyorlanadi kapsulalar, bo'shashgan pudralar, choy damlab va suyuqlik ekstraktlar ko'plab mamlakatlarda.[3][4] Kukunlar a sifatida ham ishlatilishi mumkin mahalliy dorilar yoki terining yaralari uchun kiyinish yoki ekzema.[3] Ushbu mahsulotlarning klinik samaradorligini ko'rsatadigan yuqori sifatli dalillar kam.[3][4]

Hayvonlarga ozuqa

Yong'oq ba'zan hayvonlarga ozuqa sifatida ishlatiladi. Bu kavsh qaytaruvchi hayvonlar uchun yoqimli yashil ozuqa beradi. Urug'lardan baliq, uy quyonlari va kavsh qaytaruvchilarni boqish uchun ham foydalaniladi. [22]

Oziq-ovqat qo'shimchasi

Fenugreek urug'lari va barglarida molekula mavjud sotolone, bu esa xushbo'y hid yuqori konsentratsiyadagi kırlangıçotu va karri va zarang siropi yoki karamel past konsentratsiyalarda.[12][3] Fenugreek chinor siropi yoki choyiga taqlid qilishda xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi va a xun takviyesi.[4]

Chinor siropining sirli hidi - bu chinor siropi hodisasi 2005 yilda Nyu-York shahrida sodir bo'lgan - oxir-oqibat yaqin atrofda kuzatilgan Nyu-Jersi arpabodiyon urug'ini qayta ishlovchi oziq-ovqat qo'shimchalari korxonasi zavodi.[23]

Tadqiqot

Fenugreek urug'larining tarkibiy qismlariga quyidagilar kiradi flavonoidlar, alkaloidlar, kumarinlar, vitaminlar va saponinlar; eng keng tarqalgan alkaloid hisoblanadi trigonellin va kumarinlar kiradi dolchin kislotasi va skopoletin.[2] Yalpizning kamayishi yoki yo'qligini o'rganish biomarkerlar odamlarda diabet va diabetgacha bo'lgan sharoitlarda cheklangan sifatga ega.[24] 2016 yilga kelib, jo'xori gulining xavfsiz va samarali ekanligi to'g'risida yuqori sifatli dalillar yo'q edi dismenoreya.[25]

Yong'oqni iste'mol qilishning potentsial biologik ta'siri bo'yicha tadqiqotlar yo'qligini ta'minladi sog'liq uchun yuqori sifatli dalillar yoki kasalliklarga qarshi ta'sir, fenugreek hech kim tomonidan klinik foydalanish uchun tasdiqlanmagan yoki tavsiya etilmagan sog'liqni saqlash davlat agentligi.[3][4]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Trigonella foenum-graecum". Germplasm Resources Axborot Tarmog'i (GRIN). Qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmati (ARS), Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA). Olingan 2008-03-13.
  2. ^ a b v d e f g Ouzir, M; El-Bairi, K; Amzazi, S (2016). "Fenugreek (Trigonella foenum graecum) ning toksikologik xususiyatlari". Oziq-ovqat va kimyoviy toksikologiya. 96: 145–54. doi:10.1016 / j.fct.2016.08.003. PMID  27498339.
  3. ^ a b v d e f g h men j k l m "Fenugreek". Drugs.com. 2019 yil. Olingan 17 mart 2019.
  4. ^ a b v d e f g "Fenugreek". Qo'shimcha va integral sog'liqni saqlash milliy markazi, AQSh Milliy tibbiyot kutubxonasi. 14 aprel 2020 yil. Olingan 14 aprel 2020.
  5. ^ Zoxari, Doniyor; Xopf, Mariya; Vayss, Ehud (2012). Qadimgi dunyoda o'simliklarni xonakilashtirish: Janubiy-g'arbiy Osiyo, Evropa va O'rta er dengizi havzasida uy o'simliklarining paydo bo'lishi va tarqalishi. (4-nashr). Oksford universiteti matbuoti. p. 122.
  6. ^ Kato oqsoqol. De Agri madaniyati. p. 27.
  7. ^ Kori A (2010 yil fevral). "9000 yillik sevgi munosabatlari". National Geographic. 231 (2): 46.
  8. ^ Jozefus, De Bello Judaiko, 3-kitob, 7-bob, 29-oyat. Yong'oqning urug'idan tayyorlangan lazzat juda shilimshiq va silliqdir, shuning uchun dushmanning ko'tarilishini oldini olish uchun zinapoyalarga stratagem sifatida quyilgan.
  9. ^ Sharhlovchilar Maymonidlar va Ovadiya di Bertinoro Mishnada Kil'ayim 2:5; Terumax 10:5; Orlah 3:6; shu erda. 10:6; Ma'aserot 1:3, shu erda. 4:6; Ma'aser Sheni 2:2–3; Nidda 2:6.
  10. ^ "Onlayn etimologiya lug'ati". www.etymonline.com. Olingan 2017-02-07.
  11. ^ V. A. Parthasaratiya, K. Kandinnan va V. Srinivasan (tahrir). "Fenugreek". Organik ziravorlar. New India nashriyot agentliklari. p. 694.
  12. ^ a b "3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2 (5H) -one; CID = 62835". PubChem, AQSh Milliy tibbiyot kutubxonasi. 3 mart 2019 yil. Olingan 17 mart 2019.
  13. ^ "BBC - Oziq-ovqat - qarag'ay retseptlari". Olingan 2017-02-07.
  14. ^ "Agar siz Karachida vegan bo'lsangiz, 14 ta taom yeyish kerak". Tasvirlar. 29 mart 2018 yil. Olingan 7 iyul 2018.
  15. ^ "Kubokdagi sog'liq".
  16. ^ "Bastirma retsepti".
  17. ^ a b O't, Alevtina; Zerihun Shenkute (2009 yil 3-noyabr). "Efiopiyaning an'anaviy va o'simlik dorilari va ularning an'anaviy dorilar bilan o'zaro ta'siri". EthnoMed. Vashington universiteti. Olingan 27 yanvar, 2011.
  18. ^ "Hilba (Fenugreek pastasi) chilli retsepti bilan pishirish". Cookipedia.co.uk. Olingan 2017-02-07.
  19. ^ Bunga romsiya ismining oromiy nomi mos keladi degan taxmin asoslanadi. (Karetot 6a; Horiyot 12a) Rosh Xashananing oxirida Rabbenu Nissim, R Xay Gaonning odatiga asoslanib. Bu Turi va Shulchan Aruch OC 583: 1 tomonidan nufuzli deb keltirilgan Rashi-ning "Rivya" tarjimasidan keyin. Ammo Abudirxam rusiyani qora ko'zli no'xat deb talqin qiladi.
  20. ^ Makkenna, Merin (2011-07-07). "E. coli: yana 3 yilga bo'lgan xavf, kim qaerdan bilishini". Simli.
  21. ^ King, L. A .; Nogareda, F.; Vayl, F.-X .; Mariani-Kurkdjian, P.; Loukiadis, E .; Gault, G.; Jurdan-DaSilva, N .; Bingen, E .; Mace, M .; Tvenot, D .; Ong, N .; Kastor, S .; Noel, H .; Van Kauteren, D.; Charron, M .; Vaillant, V .; Aldabe, B .; Gulet, V .; Delmas, G.; Kutyure, E .; Le Strat, Y.; Komb, C .; Delmas, Y .; Terrier, F .; Vendreli, B .; Rolland, P .; de Valk, H. (2012). "Shiga toksinini ishlab chiqaradigan Escherichia coli O104: H4 Organik Fenugreek Sprouts bilan bog'liq, Frantsiya, 2011 yil iyun". Klinik yuqumli kasalliklar. 54 (11): 1588–1594. doi:10.1093 / cid / cis255. ISSN  1058-4838. PMID  22460976.
  22. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Lebas F., 2018. Fenugreek (Trigonella foenum-graecum). INEDA, CIRAD, AFZ va FAO dasturlari. https://www.feedipedia.org/node/242
  23. ^ Jen Chung (2019 yil 5-fevral). "Nyu-York shahrining 10 yillik yubileyi muborak sirli chinor siropi hidining manbasini topdi". Gothamist (Nyu-York jamoat radiosi). Arxivlandi asl nusxasi 2019 yil 8 fevralda. Olingan 17 mart 2019.
  24. ^ Gong, J; Tish, K; Dong, H; Vang, D; Xu, M; Lu, F (2016 yil 2-avgust). "Qandli diabetning diabet va prediyabetdagi giperglikemiya va giperlipidemiyaga qarag'ayning ta'siri: meta-tahlil". Etnofarmakologiya jurnali. 194: 260–268. doi:10.1016 / j.jep.2016.08.003. PMID  27496582.
  25. ^ Pattanittum, Porjay; Kunyanone, Naowarat; Jigarrang, Juli; Sangkomkamxang, Ussanee S; Barns, Joanne; Seyfoddin, Vohid; Marjoribanks, Jeyn (2016). "Dismenoreya uchun xun takviyeleri". Tizimli sharhlarning Cochrane ma'lumotlar bazasi. 3: CD002124. doi:10.1002 / 14651858.CD002124.pub2. PMC  7387104. PMID  27000311.

Tashqi havolalar

  • Ning lug'at ta'rifi yuguruk Vikilug'atda