Qisqichbaqa go'shti - Crab meat

Qisqichbaqa go'shti dengiz qisqichbaqasi tirnoqlari, tepasida tost
Jigarrang Qisqichbaqa

Qisqichbaqa go'shti yoki Qisqichbaqa go'shti bo'ladi go'sht ichida topilgan dengiz qisqichbaqasi. U yumshoq, nozik va shirin ta'mi bilan qadrlanadigan dunyoning ko'plab oshxonalarida ishlatiladi. Qisqichbaqa go'shti kam yog'li va 85 gramm (3 oz) porsiya uchun 340 kJ (82 kkal) atrofida bo'ladi. Jigarrang Qisqichbaqa (Saraton kasalligi ), ko'k qisqichbaqalar (Callinectes sapidus ), ko'k suzuvchi qisqichbaqalar (Portunus pelagicus ) va qizil suzish uchun qisqichbaqalar (Portunus haanii ) dunyo miqyosida qisqichbaqasimon go'shtning sotuvga qo'yiladigan turlari qatoriga kiradi.[iqtibos kerak ]

Ba'zi baliqchilikda Qisqichbaqa go'shti tomonidan yig'iladi Qisqichbaqa deklaratsiyasi. Bu tirik qisqichbaqaning bir yoki ikkala tirnoqlarini qo'lda tortib olish va hayvon suvga qaytarilish jarayoni. Amaliyot himoya qilinadi, chunki ba'zi qisqichbaqalar tabiiy ravishda oyoq-qo'llarni avtotomlashi (to'kib tashlashi) mumkin, so'ngra taxminan bir yil o'tgach, bir necha marta jar solgandan keyin bu oyoq-qo'llarni qayta tiklashi mumkin.[1]

Sinflar

Qisqichbaqa go'shti (Filippinlar )
Bozorda sotiladigan jonli qisqichbaqa

Evropa qisqichbaqasi

Yilda G'arbiy Evropa Qisqichbaqa go'shti asosan turlardan olinadi Saraton kasalligi. C. pagurus go'shtining shirin, nozik ta'mi bilan ajralib turadigan katta qisqichbaqa. U shuningdek "jigarrang qisqichbaqa", "oddiy qisqichbaqa" yoki ""Qisqichbaqa " Birlashgan Qirollik uchun eng yirik baliq ovi hisoblanadi C. pagurus katta baliqchilik bilan Shotlandiya va undan kichikroq, ammo katta miqdordagi baliqchilik Angliyaning janubi-g'arbiy qismida yilda Kornuol va Devon.[2] Qisqichbaqa go'shtining eng yaxshi navi "qo'lda yig'ilgan" hisoblanadi - bu Qisqichbaqa qayta ishlangan (qo'lda) usulga ishora qiladi va Qisqichbaqa go'shtining lazzati aralashmasligini ta'minlaydi. Aksincha, "mashinada qayta ishlangan qisqichbaqa" lazzat uchun zararli ta'sir ko'rsatadigan qobiqdagi qisqichbaqa go'shtini suv yoki havo yordamida portlatish orqali ishlab chiqariladi. C. pagurus Qisqichbaqa go'shti baliq ovlanadigan mamlakatlar bo'ylab keng iste'mol qilinadi. Saqlash muddati 4 kun bo'lganligi sababli, chakana go'sht orqali sotiladigan qisqichbaqa go'shtining katta qismi muzdan tushirilgan qisqichbaqadan sotiladi. Oq Qisqichbaqa go'shti tabiiy suv tarkibiga ega bo'lib, muzlatilganda kristallanadi. Muzdan tushirilgandan so'ng, bu qisqichbaqasimon go'sht tarkibidagi o'zgarishlarga va tabiiy lazzatning yo'qolishiga olib keladi. Ushbu Qisqichbaqa go'shti pasterizatsiyalangan holda ham mavjud bo'lib, u muzlashning oldini oladi va ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqarilganda, yangi Qisqichbaqa bilan deyarli farq qilmaydigan ta'mga ega bo'lishi kerak. C. pagurus go'shtning ikki turini o'z ichiga oladi: Yunoniston va atrofida har kuni sotiladigan Qisqichbaqa yangi sotiladi.[3]


Oq go'sht

Oq Qisqichbaqa go'shti Qisqichbaqa tirnoqlari va oyoqlaridan kelib chiqadi va asosan oq rangga ega bo'lib, u tabiiy ravishda qizil / jigarrang rangga ega. Oq Qisqichbaqa juda oz miqdordagi yog'ga va ayniqsa oqsilga boy bo'lib, u nozik, yoqimli lazzat, yoqimli hid va tabiiy ravishda xiralashgan tuzilishga ega. Oq Qisqichbaqa go'shti ko'p qirrali bo'lib, u asosan sendvichlarda iste'mol qilingan bo'lsa-da, uni makaron, risotto va salatlarda, shuningdek kanop tepasida ishlatilishi mumkin.[iqtibos kerak ]

Jigarrang go'sht

Jigarrang go'sht Qisqichbaqa tanasidan. Bu tarkibida tabiiy yog 'miqdori yuqori, ammo u ham juda yuqori Omega-3. 100 g jigarrang qisqichbaqada har hafta tavsiya etiladigan 3 gramm Omega 3 ning 2/3 qismi mavjud. Jigarrang Qisqichbaqa go'shti bir tekis bo'ladi pate to'qima va boy to'liq lazzat kabi. Jigarrang go'shtning rangi va tuzilishi Qisqichbaqa sifatida yil davomida o'zgarib turadi fiziologiya o'zgarishlar.[iqtibos kerak ]

AQSh qisqichbaqasi

Uchun BIZ. bozorda Qisqichbaqa go'shti turli xil navlarga ega, Qisqichbaqa tanasining qaysi qismidan kelib chiqqanligi va go'shtning umumiy hajmidan olinganligiga qarab.

Katta

Qisqichbaqa ulkan

Ba'zida chaqiriladigan ulkan qisqichbaqa go'shti Mega Jumbo Lump, ko'k qisqichbaqa va ko'k suzish qisqichbaqasidan mavjud bo'lgan eng katta buzilmagan qismlar. Ulkan go'sht qisqichbaqaning orqa suzish oyoqlariga bog'langan ikkita eng katta mushaklardan olinadi. Colossal sinfidagi topaklar Jumbo Lump-dan kattaroqdir.[iqtibos kerak ]

Jumbo topak

The jumbo topak Qisqichbaqa go'shti kattaroq qisqichbaqalardan kelib chiqadi va ikkala yirik go'shtdan iborat go'sht mushaklar suzish oyoqlari bilan bog'langan. Qisqichbaqa go'shtining kichik qismlaridan farqli o'laroq, uni butunlay ishlatish mumkin. Bu porloq narsaga ega oq rang.

Bir marta

Qisqichbaqa go'shti

The Bir marta Qisqichbaqa go'shti Jumbo Lump navli paketga kiritilmagan Jumbo Lumpning singan bo'laklari va boshqa yong'oq bo'laklaridan iborat. Ushbu turdagi Qisqichbaqa go'shti Qisqichbaqa keklari uchun juda mos keladi va u odatda ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi.

Orqa fin

The orqa fin qismi maxsus go'shtdan ham, jumbo parchasidan ham keladigan oq go'sht po'stlog'idan iborat. Orqa fin - bu mashhur Qisqichbaqa go'shti Chesapeake Bay, Merilend uslubi Qisqichbaqa keklari.[iqtibos kerak ]

Maxsus

"Maxsus go'sht" - bu qisqichbaqaning tana bo'shlig'idan mayda mayda mayda mayda donalar. Odatda oq Qisqichbaqa go'shti ishlatiladigan barcha idishlar uchun ishlatiladi.

Tirnoq

Tirnoq go'sht - bu qisqichbaqaning suzish suyaklari va tirnoqlaridan keladigan to'q pushti go'sht. Uning ta'mi kuchliroq va oq rangdagi go'sht navlariga qaraganda arzonroq. U tez-tez sho'rvalarda ishlatiladi, bu erda kuchli ta'm keladi.

Tirnoq barmoqlari

Tirnoq barmoqlari

The Tirnoq barmoqlarideb nomlangan Kokteyl barmoqlari, qisqichbaqalarning uchlari, odatda to'liq xizmat qiladi, u erda to'q pushti go'sht hali ham mavjud. Ular odatda sifatida ishlatiladi garnitur yoki hors d'œuvre.[iqtibos kerak ]

Taqlid

Asosiy maqolalar: Kamaboko va Surimi
Shuningdek qarang: Qisqichbaqa tayoqchasi

Qisqichbaqa go'shtini taqlid qilish Amerikada yangi qisqichbaqa go'shtini olishning ko'p mehnat talab qiladigan jarayoni tufayli ko'plab idishlarda 100% qisqichbaqa go'shtining o'rnini bosuvchi sifatida keng qo'llaniladi.[4][5] va Amerika tilida mashhur sushi (masalan, Kaliforniya rulosi).

Yalang'och, qirralarning qirmizi qirg'oqlari ko'pincha dengiz maxsulotlari salatasida yoki Kaliforniya rulosida tayyorlanadi Alyaska polloki. Uolley polloki, qor codasi yoki oqartuvchi deb ham ataladigan bu baliq juda ko'p Bering dengizi yaqin Alyaska va markaziy bo'ylab ham topish mumkin Kaliforniya sohil va Yaponiya dengizi. Pollock juda yumshoq ta'mga ega bo'lib, uni qayta ishlash uchun ideal qiladi va sun'iy lazzat berish taqlid Qisqichbaqa. Pollock taqlidli qisqichbaqa tayyorlashda ishlatiladigan eng keng tarqalgan baliq bo'lsa, Yangi Zelandiya hoki ham ishlatiladi va ba'zi Osiyo ishlab chiqaruvchilari Janubi-Sharqiy Osiyo baliqlarini oltin treadfin shingil va oq kraker kabi ishlatadilar.[6]

Qisqichbaqasimon taqlidni qayta ishlash baliqning terisi va suyagi bilan boshlanadi. Keyin go'sht maydalab yuviladi va suv yuvilib tashlanadi. Bu deb nomlangan qalin xamirni hosil qiladi surimi. Bu so'z yapon tilida "maydalangan baliq" degan ma'noni anglatadi va uni tayyorlashning muhim usullari 800 yil oldin Yaponiyada ishlab chiqilgan. Surimi odatda Yaponiyada baliq to'pi yoki pirojniy turini tayyorlash uchun ishlatiladi kamaboko. 1975 yilda Yaponiyada surimidan taqlid qilingan qisqichbaqasimon go'shtni qayta ishlash usuli ixtiro qilindi va 1983 yilda Amerika kompaniyalari ishlab chiqarishni boshladi.[6]

Hayvonlarning farovonligi

Shuningdek qarang: Qisqichbaqasimonlarda og'riq

Qisqichbaqa deklaratsiyasi bu tirik qisqichbaqaning bir yoki ikkala tirnoqlarini qo'lda tortib olish va hayvon suvga qaytarish jarayoni. Bu dunyodagi bir nechta baliqchilikda uchraydi, masalan, Florida tosh qisqichbaqasida (Menippe mercenaria) baliqchilik, shimoliy-sharqiy Atlantika chuqur suvli qizil qisqichbaqa (Chaceon affinis) baliqchilik va janubiy Iberiyada, bu erda mittilar qisqichbaqasining asosiy tirnoqlari Uca tanjeri hosil qilinadi.[7] Qisqichbaqa ushbu protsedura tufayli og'riqni boshdan kechiradimi yoki yo'qmi degan ilmiy munozaralar mavjud, ammo o'limni oshiradigan dalillar mavjud.[8]

Shuning uchun deklaratsiya barqaror baliqchilikni ta'minlaydi, ammo deklaratsiya 47% o'limga olib kelishi mumkin[8] va ovqatlanish xatti-harakatlariga salbiy ta'sir.[9] Bundan tashqari, tanadan ajralib chiqqandan keyin tirnoqlar buzila boshlaydi - odatda qisqichbaqalar qo'lga olingandan keyin pishiriladi.[iqtibos kerak ]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Tosh Qisqichbaqa bo'yicha savollar". Florida baliq va yovvoyi tabiatni muhofaza qilish komissiyasi. Olingan 23 sentyabr 2012.
  2. ^ Nautilus maslahatchilari (2009). "Buyuk Britaniyada va Irlandiyada jigarrang qisqichbaqani kelajakda boshqarish (IPF_D123)" (PDF). www.seafish.org.
  3. ^ "Homilador ayollar Qisqichbaqa yeyishlari mumkinmi: Xavfsizmi?". bolalar salomatligi. Olingan 28 noyabr 2020.
  4. ^ Renee Elder (2015-03-29). "Qisqichbaqa go'shti uchun qat'iy rivojlanish". Yangiliklar va kuzatuvchi.
  5. ^ Lizzi Saks (2019-04-11). "H-2B vizalaridagi o'zgarishlar Merilend qisqichbaqasi uchun nimani anglatadi?". Forbes.
  6. ^ a b http://ask.yahoo.com/20030110.html
  7. ^ "Tosh Qisqichbaqa uchun 2006 yil aktsiyalarini baholash bo'yicha yangilanish, Menippe spp., Florida shahridagi baliq ovi ". Florida baliq va yovvoyi tabiatni muhofaza qilish komissiyasi. Olingan 23 sentyabr 2012.
  8. ^ a b Gari E. Devis; Duglas S. Baughman; Jeyms D. Chapman; Donald Makartur; Alan C. Pirs (1978). Tosh qisqichbaqalarini parchalash bilan bog'liq o'lim, Menippe mercenaria (PDF). AQSh Milliy Park xizmati. Hisobot T-522.
  9. ^ Lini Patterson; Jaimie T. A. Dik; Robert W. Elwood (2009). "Ovqatlanadigan qisqichbaqada tirnoqlarni olib tashlash va oziqlantirish qobiliyati, Saraton kasalligi: baliq ovlash amaliyoti uchun natijalar ". Amaliy hayvonlar xatti-harakatlari. 116 (2): 302–305. doi:10.1016 / j.applanim.2008.08.007.

Tashqi havolalar