Lyudo Lefebvre - Ludo Lefebvre

Lyudo Lefebvre
Tug'ilgan (1971-04-18) 1971 yil 18-aprel (49 yosh)
Oser, Burgundiya, Frantsiya
Ta'limMark Meno, Per Ganyer, Alain Passard, Gay Martin
Oshpazlik karerasi
Pishirish uslubiNouvelle oshxonasi
Veb-saytludolefebvre.com

Lyudovik Lefebvre (Frantsuzcha talaffuz:[lydo ləfɛvʁ]; 1971 yil 18 aprelda tug'ilgan) - a Frantsuz oshpaz, restavrator, pop-up impresario, muallif va televizion shaxs. U ko'chib o'tishdan oldin 12 yil davomida Frantsiyada buyuk ustalar bilan mashg'ul bo'ldi Los Anjeles. U tezda obro'li mukofot bilan taqdirlandi Mobil sayohatchilar uchun qo'llanma Ikki xil restoranda beshta yulduz mukofoti, L'Orangerie 1999 va 2000 yillarda va Bastid 2006 yilda. U keyinchalik mashhur shahar LudoBites konsepsiyasini yaratishga kirishdi, ko'p shaharli restoranlarga sayohat, so'ngra Los-Anjelesda ikkita restoran ochish, Trois Mec va Petit Trois.[1] LA haftalik nomlangan Trois Mec Los-Anjelesning 2013 yildagi eng yaxshi yangi restorani, 2014 va 2016 yildagi Los-Anjelesning eng yaxshi restorani va 2015 yildagi eng yaxshi oshpaz deb topilgan[2][3][4][5]

Dastlabki hayot va mashg'ulotlar

Lefebv Oserda tug'ilgan, Burgundiya va Charbuy nomli kichik qishloqda o'sgan. Yoshligidayoq u oshpaz bo'lishni istashini aytgan. Otasi uni mahalliy nomli restoranga olib bordi Maksim Lefebvrega ko'nglini cho'zish uchun unga ozgina ish berishlarini iltimos qildi, lekin u buni yaxshi ko'rardi.[6] Uning ovqatga bo'lgan muhabbati bolaligidan boshlangan, ko'p kunlarini buvisining oshxonasida o'tkazgan.

Uning rasmiy oshpazlik ta'limi restoranda 14 yoshida boshlangan L'Esperance yilda Vezelay bosh oshpaz ostida Mark Meno, u erda uch yil ishlagan. Keyin u ishlashga kirishdi Per Ganyer uning nomidagi restoranida Sent-Eten (endi yopiq), keyin bilan Alain Passard da L'Arpège, u erda u "olov maktabi" deb ta'riflagan narsada mashq qildi, issiqni boshqarish va o'ynashni o'rgandi.[6] Ludo o'zining rasmiy frantsuz mashg'ulotlarini yakunladi Gay Martin da Le Grand Vefour, u kimdan u oziq-ovqat xizmati sanoatining biznes tomonini o'rganganligini aytadi.[6][7]

Karyera

Restoranlar

1996 yilda Lefebvre Los-Anjelesga ko'chib o'tdi va u erda ish boshladi L'Orangerie ning taklifiga binoan Gilles Epie, o'sha paytda kim bosh oshpaz bo'lgan.[8] Taxminan bir yil o'tgach, 25 yoshida u bosh oshpaz lavozimiga ko'tarildi va restoran Kaliforniyadagi eng yuqori reytinglardan biriga aylanishini ko'rdi. Mobil qo'llanma besh yulduzli mukofot.

2004 yilda u restoranga ko'chib o'tdi Bastid Melrose Place-da, uning rahbarligi ostida nufuzli Mobil Guide besh yulduzli mukofotiga sazovor bo'ldi. U erda yaratgan idishlar orasida panini au foie gras o'rik asosidagi akkompaniment bilan, poularde ichida marinadlangan Pepsi-kola popkorn bilan va panna kotta sho'rlangan sariyog 'karamel sousida ikra bilan to'ldirilgan. Ta'mirlash uchun restoran yopilgandan so'ng, u qaytib kelmaslikka qaror qildi. Xayriyat bilan, Lyudo Breadbar egasi Ali Chalabidan do'sti, agar u yopiq bo'lsa, nonni tuni bilan 3 oy davomida o'z qo'liga oladimi, deb so'radi. U erda u "LudoBites" nomi bilan tanilgan va u tomonidan tanilgan maxsus tadbirlarni tashkil qildi LA haftalik'Pulitser mukofotiga sazovor bo'lgan tanqidchi, Jonathan Gold, "Los-Anjelesdagi restoran sahnasida o'zgaruvchan moment".[9]

U restoran uchun ochilish menyusini yaratdi Lavo [10] da Palazzo Las-Vegasda va 2009 yilda Los-Anjelesga qaytib keldi. O'sha yilning may oyida Ludo o'zining maxsus tadbirlarini o'tkazish kontseptsiyasini tikladi LudoBites Breadbar-da yana 3 oy. Favqulodda ikkinchi yugurishdan so'ng, LudoBites bu erda qolish uchun aniq bo'lgan va "pop-up restaurant" tushunchasi paydo bo'lgan. U Los-Anjelesda to'qqizta LudoBites pop-uplarini va Gavayida bittasini amalga oshirdi. OpenTable ikki marta va 47 soniyada 6 haftalik rezervasyonlarni bron qilish.[11]

yoqimli ishtaha Lyudoni "pop-uplar qiroli" deb atagan. Oziq-ovqat bo'yicha yozuvchi Richard Guzman ushbu joyda o'tkazgan tajribasi haqida shunday yozgan edi: "Men xafa bo'ldim. Ovqat tugadi. Bir ma'noda Ludobitda ovqatlanish sizning do'stlaringizning hech biri bilan ta'tilda bo'lganingizda sizning ligangizdan chiqib ketish bilan kimnidir bog'lashga o'xshaydi. bunga guvoh bo'ling va tajribani takrorlash imkoniyati yo'q. "[12] Qachonki restoran milliy e'tirofga sazovor bo'ldi Nyu-York Tayms restoran tanqidchisi Sem Sifton o'z tajribasini 2010 yil 3 avgustda chop etgan maqolasida quyidagicha bayon qildi: "Bularning barchasini iste'mol qilishning birinchi kechasi hayratga tushdi. Ikkinchisi taxminan o'n baravar yaxshiroq edi - har bir taom mukammal bajarilgan, har qanday lazzat joyida, harorati to'g'ri, har bir plastinka to'liq amalga oshirilgan san'at asaridir. Bu restoran ochilgan beshinchi kecha edi. "[13]

2010 yil sentyabr oyida Ludo Los-Anjeles ko'chalarida "LudoTruck" nomi bilan tanilgan oziq-ovqat yuk mashinasini ochib, qovurilgan tovuq go'shtini olib keldi. 2013 yil oktyabr oyida Ludo o'zining birinchi g'isht va ohak o'rnini ochib, qovurilgan tovuq kontseptsiyasini keyingi bosqichga olib chiqdi, LudoBirdichida STAPLES markazi.[14] 2016 yil mart oyida LudoBirdning ikkinchi joylashuvi Hollywood Walk, Universal Studios Hollywood-da ochildi.

Ludo endi Los-Anjelesdagi zamonaviy zamonaviy oshxona, ochilish marosimiga bayroq ko'targaniga ishonadi Trois Mec 2013 yil aprel oyida do'stlari Jon Shook va Vinni Dotolo bilan hamkorlikda.[15] Trois Mec ikkalasidan ham 4 ta yulduz ishlab oldi Los-Anjeles jurnali va LA haftalik,[16] ikkala nashr tomonidan ham eng yaxshi yangi restoran deb topildi Esquire Jurnalning 2013 yildagi eng yaxshi restoranlari ro'yxati,[17] GOOP - 100 dollardan kam bo'lmagan dunyodagi eng yaxshi ta'mli menyu ro'yxatiga kiritilgan[18] va qilingan Zagat 2013 yildagi dunyodagi eng yaxshi 10 ta eng yaxshi restoranlarning ro'yxati.[19] Oziq-ovqat va sharob Jurnal taqdirlandi Trois Mec 2013 yilning eng yaxshi restoran taomlari bilan[20] va GQ joylashtirilgan Trois Mec Mamlakatning 2014 yildagi eng yaxshi yangi restoranlari ro'yxatida # 2.[21] LA haftalik uni Los-Anjelesdagi 2014 va 2015 yillar uchun eng yaxshi restoran deb nomladi. Trois Mec Bundan tashqari, 2015 yil uchun AQShning Top 100 restoranlari ro'yxatiga 34-chi ro'yxat kiritilgan "Dining haqida fikr" mashhur blogida.[22]

2014 yil iyul oyida Ludo o'zining ikkinchi restoranini ochdi, Petit Trois, uning "bar-a-la-carte" tushunchasi. Eater LA uni "2014 yilda eng kutilgan restoran ochilishi" deb atadi.[23] Petit Trois uning singlisi restoranga qo'shni joylashgan, Trois Mec. Bu to'rt yulduz bilan taqdirlandi LA haftalik "Bu bir vaqtning o'zida so'nggi xotirada ochiladigan eng oddiy va shuhratparast restoranlardan biri. Bu bizning eng buyuk oshpaz shoirlarimizdan biri tomonidan oziq-ovqat bilan yozilgan boshqa shaharga yozilgan sevgi maktubidir", - degan oziq-ovqat tanqidchisi Besha Rodell. [24] - O'sha paytgacha ko'chib o'tgan Jonatan Oltin LA haftalik uchun Los Anjeles Tayms, yozishicha, "shaharda eskargotning yangisiga qaraganda yaxshiroq plastinka bo'lmasligi mumkin Petit Trois." [25] Lesley Balla uchun Anjeleno Jurnal uni "Petit Perfection" deb nomlagan va "bu chinakam rassomlar uchun mahalla bistrosi, pazandalik rok yulduzlari tomonidan yaratilgan. Va ajablanarli joyi yo'q, bu zararli hit" deb aytgan. [26] Petit Trois 2015 yil edi Jeyms Soqol "Eng yaxshi yangi restoran" tanlovining finalchisi.[27]

Televizion chiqishlari

2006 yilda Ludo paydo bo'ldi Temir oshpaz Amerika, mashaqqatli Mario Batali Batali g'olib bo'lgan Katta Ko'z Tuna jangida.[28] 2009 yildan boshlab Lefebvre birinchi va ikkinchi mavsumlarda paydo bo'ldi Eng yaxshi oshpaz ustalari.[29] U 8-mavsumda mehmon hakam bo'ldi Do'zax oshxonasi 2010 yilda.[28] 2011 yilda rafiqasi bilan birga Krissi, deb nomlangan etti epizodli serialda suratga tushgan Ludo Bites America ustida Sundance kanali.[29]

2013 yil yanvar oyida Lyudo qo'shildi Entoni Bourdain va Nigella Louson deb nomlangan ABC prime time oshpazlar tanlovi ko'rgazmasida hakam / murabbiy sifatida Taste, va Nyu-York Tayms tomonidan shouning "ajralib chiqqan yulduzi" deb nomlandi. Bourdain, Lawson va. Bilan birga ikki va uch fasllarga qaytish Markus Samuelsson, Ludo ikkinchi mavsumda hit musobaqalar seriyasining g'olib ustozi deb e'lon qilindi. Bundan tashqari, Ludo Bourdain va Lawson bilan birga shouning 2014 yil Buyuk Britaniyadagi versiyasida suratga tushgan, u erda "Team Ludo" kubokni o'z uyiga olib ketgan va u g'olib ustoz deb e'lon qilingan.

Boshqa televizion chiqishlarga quyidagilar kiradi: Bugungi ko'rgazma, Gollivudga, Ekstra-ga kiring! CNN Money, The Talk, Carson Daly, NPR Morning Edition, Rachel Rey Show, Good Morning America, Andrew Zimmern's Wearre Eats va juda maxsus epizod Bo'ron yo'q uning Burgundy shahrida joylashgan shahrida.[28]

2016 yilda u "Mind of Chef" ning 5-mavsumida bosh oshpaz sifatida qatnashgan. To'liq epizodlarni "Mind of a Chef" veb-saytida topishingiz mumkin to'liq epizodlar

Ludo, shuningdek, uyda tayyorlanadigan taomlarga bo'lgan muhabbatini faqatgina "Ludo à la Maison" turkumini yaratib, baham ko'radi. Siz epizodlarni Ludoning veb-saytida yoki www.foodandwine.com saytida ko'rishingiz mumkin [30]

2020 yilda Ludo Selena Gomesning "Selena + Chef" oshpazlik seriyasida paydo bo'ldi.

Kitob

2005 yilda Lefebvre o'zining birinchi kitobini chiqardi Achchiqlanish: beshta tuyg'u bayrami.[31] Unda retseptlar ma'nosiga ko'ra turkumlanadi: "Ko'rish", "Teginish", "Xushbo'y hid", "Eshitish" va "Taste".[31] Kitob Nyu-Yorkdagi kitoblar ko'rgazmasida oshpazlar nominatsiyasida ikkinchi o'rinni egalladi.[32]

2012 yilda, LudoBites: Ludo Lefebvrening pop-up restoranlaridagi retseptlar va hikoyalar ozod qilindi.[33] LudoBites bu xronika va oshpazlar kitobi bo'lib, unda oshpazlik dunyosining ushbu "rok yulduzi" ning martabasi va uning yorqin innovatsiyasi, "pop-up" yoki "gastrol" restorani haqida to'liq hikoya mavjud.

2015 yilda Lefebvre o'zining birinchi oshpazlik kitobining maxsus 10 yilligini nashr etdi, Achchiqlanish: beshta tuyg'u bayrami, yangi fotosurat bilan, tomonidan suratga olingan yangi qopqoq bilan Lionel Deluy va Talent House bilan birgalikda olomon tomonidan taqdim etilgan qopqoqni suratga olish aksiyasi. Dunyo bo'ylab yuzlab taqdimotlar kelib tushdi va natijada muqovaning dizayni Charlz Stenli Doll IVga topshirildi.[34]

Mukofotlar

Oshxona dunyosida taniqli bo'lgan Ludo 2001 yilda Jeyms Beard Foundation "Rising Chef Award" ning finalisti bo'lgan va Relais & Chateaux dunyodagi eng buyuk 50 oshpazdan biri sifatida. Uning restorani Petit Trois 2015 yilda Jeyms Beard eng yaxshi yangi restoran uchun finalist bo'lgan. 2017 yilda Ludo Jeyms Beardning "Eng yaxshi oshpaz G'arb" mukofotining finalchisi, shuningdek "Oshpazning aqli" filmidagi ijrosi uchun "Eng yaxshi pazandachilik dasturi" sovrindori bo'ldi.

2017 yil yozida Ludo Apple Movie-da epizodik ko'rinishga ega bo'ldi, Rok x Siri "Kunni boshqaring" yonma-yon Dwayne "The Rock" Jonson.

Uyda ovqat pishirish Ludo uchun juda muhimdir va u uyda "Ludo à la Maison" nomli videofilmni yaratdi, u o'zining Frantsiyadagi hayoti va professional oshxonalaridagi qiziqarli hikoyalar bilan uy retseptlarini namoyish etdi. Qismlar uning uyidagi oshxonada suratga olinadi va www.foodandwine.com orqali tarqatiladi. Ovqatlar kabi idishlarni o'z ichiga oladi Moules la creme; Shokoladli mus; Sole Meuniere; Qo'zi pirzola; Ratatuil; Parijlik Gnokki; Suzuvchi orol; va Steak Frites. Epizodlar yiliga ikki marta chiqariladi. 2017 yil yozidan boshlab 28 ta qism tayyorlandi. Lyudoning rafiqasi va biznes sherigi Krissi videofilmlarni Big Tex Entertainment direktori Jeff Ross bilan hamkorlikda tayyorlaydi.

Boshqa ommaviy axborot vositalari ko'rinishi

2018 yil oktyabr oyida Lefebvre YouTube-dagi "Biz bayram qilamiz" kanalidagi "Feast Mansion" shousida Joji va Rich Brian bilan ishtirok etdi. [35]

2019 yil avgust oyida Lefebvre "Biz birinchi bayramimiz" kanalida YouTube-da "Feast Mansion" shousida yana bir bor paydo bo'ldi. [36]

Ovqatlanish uslubi

Lefebvre uning taomini "xalqaro lazzat bilan frantsuzcha" deb ta'riflagan. Ludoning eng taniqli taomlaridan ba'zilari go'dak sabzavotli ziravorli bulonda qo'zichoqni, entrecôte vanil aromati bilan kartoshka pyuresi bilan va kardamon va perikarp qalampiri yopiq qo'zichoq.[1] U 200 dan ortiq ziravorlardan foydalanganligi bilan tanilgan va o'zining eng noodatiy ishi deb hisoblayditruc "(texnika) tayyorlamoqda crême chantilly u o'rgangan kremdan boshqa yog'lar bilan Per Ganyer, va uning sevimli oshpaz kitobi Le Pyramide Cookbook tomonidan Fernand Point.

Shaxsiy hayot

Lefebvre yashaydi Sherman Oaks, Kaliforniya, xotini bilan Kristine va ularning egizaklari Luka va Riv.

Bezaklar

Adabiyotlar

  1. ^ a b Mashhurlar hayoti (2005 yil may)
  2. ^ "Eng yaxshi yangi restoran: Trois Mec | Best of L.A. 2013: shahar uchun sizning kalitingiz". L.A.Haftalik. Olingan 2017-11-03.
  3. ^ "Eng yaxshi restoran: Trois Mec | Best of L.A. 2014: Shahar uchun kalit". L.A.Haftalik. Olingan 2017-11-03.
  4. ^ "Eng yaxshi oshpaz: Ludo Lefebvre | Best of L.A. 2015: Shahar uchun kalit". L.A.Haftalik. Olingan 2017-11-03.
  5. ^ "Eng yaxshi restoran: Trois Mec | Best of L.A. 2016: Shahar uchun kalit". L.A.Haftalik. Olingan 2017-11-03.
  6. ^ a b v "Bastiddan bosh oshpaz Lyudovik Lefebvre - StarChefs.com saytida Los-Anjelesning ko'tarilgan yulduzi".. starchefs.com. Olingan 27 aprel 2017.
  7. ^ Eng yaxshi oshpaz ustalari, Bravo Television [1]
  8. ^ "Le Monde.fr: Arxivlar". lemonde.fr. Olingan 27 aprel 2017.
  9. ^ Oltin, Jonatan (2007 yil 6-noyabr). "Transandantal, o'tkinchi Tapas". laweekly.com. Olingan 27 aprel 2017.
  10. ^ "LAVO Las-Vegas". lavolv.com. Olingan 27 aprel 2017.
  11. ^ Garbi, Jenn (2012 yil 4 oktyabr). "Haftaning oshxona kitobi: LudoBites (deyarli) mana!". laweekly.com. Olingan 27 aprel 2017.
  12. ^ Los-Anjeles shahar markazidagi yangiliklar (16 avgust 2010) Richard Guzman, "Chiroyli luqma; Lyudovik Lefebvrening unutilmas moda tuman stendi"
  13. ^ Sifton, Sem (3 avgust 2010). "Pop-up ovqatning taassurotlari". Olingan 27 aprel 2017 - NYTimes.com orqali.
  14. ^ [LA Times: Staples markazidagi yangi Ludo Birdda qovurilgan tovuq va pechene][2]
  15. ^ Klassik, barcha yulduzlar oshpazi. "Ludo Lefebvre - All Star Chef Classic". allstarchefclassic.com. Olingan 27 aprel 2017.
  16. ^ "Best of - bebaho imkoniyatlar - bebaho shaharlar". bebaho.com. Olingan 27 aprel 2017.
  17. ^ "Eng yaxshi yangi restoranlar 2013". esquire.com. 2013 yil 7 oktyabr. Olingan 27 aprel 2017.
  18. ^ "100 dollargacha tatib ko'riladigan menyu - Goop". goop.com. Olingan 27 aprel 2017.
  19. ^ "Zagat". zagat.com. Olingan 27 aprel 2017.
  20. ^ "2013 yilning eng yaxshi restoran taomlari". foodandwine.com. Olingan 27 aprel 2017.
  21. ^ Richman, Alan (2014 yil 20-fevral). "Perfect Night Out: GQ ning Amerikadagi eng yaxshi 25 ta eng yangi restoranlari, 2014". gq.com. Olingan 27 aprel 2017.
  22. ^ "OAD Top 100+ AQSh restoranlari 2015". commentatedaboutdining.com. Olingan 27 aprel 2017.
  23. ^ "Lyudo Lefebvre - Eater LA". eater.com. Olingan 27 aprel 2017.
  24. ^ Rodell, Besha (2014 yil 7 oktyabr). "Petit Troisning sharhi: Trois Mekning kichkina singlisi - bu mayda marvarid". laweekly.com. Olingan 27 aprel 2017.
  25. ^ Oltin, Jonathan (3 oktyabr 2014). "Petit Trois - Lefebrning yo'lida qilingan bistro". Olingan 27 aprel 2017 - LA Times orqali.
  26. ^ "Angeleno - zamonaviy hashamat". zamonaviyluxury.com. Olingan 27 aprel 2017.
  27. ^ Parsons, Russ (2015 yil 24 mart). "Petit Trois, Geyn, Narvaez va Taymor L.A.ning soqol nomzodlarini boshqaradi". Olingan 27 aprel 2017 - LA Times orqali.
  28. ^ a b v "Lyudo Lefebvre". imdb.com. Olingan 27 aprel 2017.
  29. ^ a b Gelt, Jessika (2011 yil 22-iyul). "Issiq L.A. oshpaz LudoBitesni televizorga olib boradi". Sietl Tayms.
  30. ^ https://www.ludolefebvre.com/about/
  31. ^ a b Xindlar, Juli (2005 yil 18-may). "Chef hunks sotadi". "Free Lance-Star".
  32. ^ "Cookstr.com". cookstr.com. Olingan 27 aprel 2017.
  33. ^ Richards, Chad (2012 yil 8 oktyabr). "LudoBites CookBook". wordpress.com. Olingan 27 aprel 2017.
  34. ^ "Charlz Stenli Doll IV tomonidan Crave 10". iste'dodlar.com. Olingan 27 aprel 2017.
  35. ^ "Joji va Rich Brayan frantsuz oshpazidan omlet ustasi darsini oladilar | Bayram uyi". 2018 yil 3 oktyabr.
  36. ^ "Djoji va Rich Brayan oshpaz Ludo bilan xalqaro burger tayyorlaydilar | Bayram uyi".
  37. ^ "Dans l'ordre des Arts et des Lettres juillet 2015 nominatsiyasi - Madaniyat va madaniyat sohasidagi vazirliklar". www.culturommunicationication.gouv.fr. Arxivlandi asl nusxasi 2015-09-23. Olingan 2016-07-17.

Tashqi havolalar