Ika sōmen - Ika sōmen

Ika somen, bilan xizmat qilgan vasabi, shiso gul poyasi va yashil shiso bargi. A kaiseki -va-kappō [ja ] restoran turi.
Ika somen. A washoku aeroportda ovqatlanish.

Ika sōmen (イ カ そ う め ん, 烏賊 素, い か ソ ー メ ン, "kalamar noodle") turiga murojaat qiling sashimi xomashyodan qilingan Kalmar noaniq o'xshash nozik chiziqlar bilan kesilgan sōmen noodle yozing. Ular odatda grated bilan xizmat qilishadi zanjabil va soya sousi[1] yoki soya sousiga asoslangan mentsuyu sous. Ular hibsga olingan,[1][2] yaponlarning odatiga ko'ra makaron yeyish usulida.

Bu mutaxassislik hisoblanadi Xokkaydo, ayniqsa Hakodate, baliqchining katta baliqlari olib boriladigan baliq ovi porti, garchi bu mintaqaviy tushunchaga tijorat bilan bog'liq bo'lgan keng bozorlarda bo'lish qiyin edi.[3]

Nomenklatura

The ika sōmen ba'zi manbalarga ko'ra sashimi emas, shunga o'xshash oshpazlik havolasi, kalamar uchun mos bo'lsa, taqqoslashni amalga oshiradi ika sōmen, qalinroq go'shtli muzqaymoq sashimi tayyorlash uchun yanada yoqimli.[4] Biroq, bu ham ta'kidlangan ika sōmen bilan sinonim ito-zukuri[5] yoki "ipni kesish", bu sashimi-dilimlash usulidir.[6]

Nom faqat zamonaviy davrda valyutaga ega bo'ldi. Xokkaydo mahalliy va muallif Junichi Vatanabe ichida qayd etdi Kore wo tabe nakya — watashi no shokumotsushi ("Buni eyish kerak, mening ovqatlanish tarixim", 1995) bu atama ika sōmen yaqinda ommalashgan bo'lib, u "ingichka bo'lakli kalamardan boshqa narsa emas" deb qo'shib qo'ydi sashimi ".[7] 1970 yilda shoir Kusumoto Kenkichi [ja ] bilan bir xil ovqatni tasvirlab berdi ika sōmen ("piyola (donburi ) kabi kesilgan xom kalamarga to'la tokoroten noodle, maydalangan zanjabil va soya sousi bilan "), lekin uning laqabi bilan ketganini eslatib o'tdi umi yo'q sōmen yoki "sōmen dengiz makaronlari "deb nomlangan.[8][9][a]

Tayyorgarlik

Kalamar filesi yarmiga (yoki uchdan biriga), so'ngra chiziqlarga bo'linadi. Ba'zi oshpaz kitoblarida chiziqlar haddan tashqari chaynashga yo'l qo'ymaslik uchun uni "don bo'ylab kalamar uzunligi" bo'ylab vertikal ravishda kesib olish kerakligi ta'kidlangan.[1] Bu nom chiziqlar sōmenga o'xshaydi, ya'ni ingichka vermiselli.[1][4] Ba'zi manbalar buni so'zma-so'z qabul qilsa ham,[11] yuqoridagi tavsif uni "tokoroten" makaroniga o'xshatmoqda[8] "5 mm (1/5 dyuym) kenglik" ni talab qiladigan retseptlar kabi qalinroq chiziqlar taklif eting.[12]

Uning xizmat ko'rsatilishining odatiy usuli - bu "makaron" ning idishda to'planishi (donburi ),[8][11] maydalangan zanjabil va soya sousi bilan birga,[1][4] yoki soya sousiga asoslangan makaron sousi deb nomlanadi mentsuyu.[11] So'nggi paytlarda uni hatto tekis idishda ham berish mumkin Xakodate, Xokkaydo,[11] va bilan birga egan vasabi va soya sousi,[12] bu kalamar sashimidan farq qilmaydi ito-zukuri uslubi.[5][6]

Tutilgan kalmarni qirg'oqqa olib chiqadigan port shaharlarida yangi tutilgan kalmar yarim shaffof,[2] ajoyib tuzilishga ega va "ajoyib darajada shirin, ayniqsa, ertalab tutilgan kalmarni tiriklayin jo'natishgan".[2]

Yaponiyada juda ko'p ovlangan surume ika yoki Yaponiyalik uchib yuruvchi kalmar, yozning boshidan boshlab, ushbu taomni tayyorlash uchun ishlatiladi.[2][11][13] Amalda, ba'zida boshqa (qimmatroq) kalmar turlari almashtiriladi, masalan yari ika (Loligo bleekeri [ja ]) yoki aori ika (bigfin rif kalmar ).

The ika sōmen Yaponiyada qadoqlangan paketlar orasida keng tarqalgan.

Umuman pishirilmagan dengiz maxsulotlarida bo'lgani kabi (qarang Sashimi # Xavfsizlik ), ishlov berilmagan kalamardan tayyorlangan bu taomni iste'mol qilish biroz xavf tug'diradi anisakiasis, beri parazit hayvonda mavjud bo'lganda uning tanasi go'shti yuqadi (mantiya ).[14]

Shuningdek qarang

Izohlar

Tushuntirish yozuvlari

  1. ^ Yozib oling umi sōmen deb tanilgan gastropod tuxumlarining an'anaviy nomi amefurashi (dengiz quyonlari ), noziklik Inaba viloyati (Tottori prefekturasi ). Cf. Tson Shimazaki ovqatlanish tajribasi Uradome Coast, Tottori.[10]

Iqtiboslar

  1. ^ a b v d e Matsuhisa, Nobuyuki (2001), Nobu: oshpazlar kitobi, Kodansha International, 80-bet, 195, ISBN  4770025335
  2. ^ a b v d 上 村, 一 真 (Uemura, Kazumasa) (2008), ロ ー カ ル 魚 で 絶 品 ご は ん (Rōkaru sakana de zeppin gohan), Ei Publishing, 31-32 betlar, ISBN  4777910733
  3. ^ Xeys, Deyl; Laudan, Rachel (2009). "Yapon oshxonasi". Oziq-ovqat va ovqatlanish: dukkakli ekinlarga don. Marshall Kavendish. p. 599. ISBN  978-0-7614-7817-1.CS1 maint: ref = harv (havola)
  4. ^ a b v Devidson, Alan (2002), Pingvinning ovqatga sherigi, Pingvin haqida ma'lumot, p. 900, ISBN  0142001635
  5. ^ a b 山口, 百 々 男 (Yamaguchi, Momoo); Bates, Stiven (2014), 和 英 ： ： の 文化 ・ 観 光 ・ 歴 歴 史 辞典 (Yaponcha-inglizcha madaniyat, turizm va Yaponiya tarixi lug'ati) 三 三 社, p. 25, ISBN  4384051832
  6. ^ a b Downer, Lesli (2001), Yapon stolida: yangi va an'anaviy retseptlar, Solnomalar kitoblari, p. 54, ISBN  0811832805
  7. ^ 川端, 晶 子 (Kavabata, Akiko);淵 上, 匠 子 (Fuchigami, Shoko) (2006), お い し さ の 表現 辞典 (Oishisa no hyōgen jiten), Tokyodō Shuppan, p. 151
  8. ^ a b v 楠 本, 憲 吉 (Kusumoto, Kenkichi) (1970), た べ も の 歲時 記 (Tabemono saijiki), Yomiuri Shimbunsha, p. 235
  9. ^ 全国 の 物産 と 産業 (Zenkoku no bussan to sangyō) 通 通 企 画 調査 会 (Tsūsan kikaku chōsakai), 1984, p. 22, 朝 イ カ の 刺身 は 海 の そ う め ん ん 」と 呼 ば れ れ 食 通 に に は た た え れ れ な い
  10. ^ 島 崎, 藤 村 (Shimazaki, Tson) (1929). "山陰 土産 (San'in miyage)". 藤 村 紀行文 集 (Tson sayohatnomalari antologiyasi). Kaizōsha.CS1 maint: ref = harv (havola))
  11. ^ a b v d e 成 瀬, 宇 平 (Naruse, Uhei) (2011), 47 都 道 府 県 ・ 魚 食 文化 百科 (47 todōfuken gyoshoku bunka hyakka), Maruzen, p. 44, ISBN  4621084062
  12. ^ a b 久保, 香菜 子 (Kubo, Kanako) (2008), 基本 が き ち ん ん 身 に つ く！ お 料理 の 教科書 (Kihon ga kichin to mi ni tsuku! Oryōri no kyōkasho), Ei Publishing, p. 27, ISBN  4777910733
  13. ^ 小 沼, 明 美 (Onuma Akemi) (2013), い か の 種類 と 旬, Hammasi haqida, Rating で 一番 と れ る こ い か は 、 函館 名 物 い か か そ う め ん に 使 わ れ ま す
  14. ^ 村田, 以 和 夫 (Murata, Iwao) (2003). "ア ニ サ キ ス ス 症 天然物 由来 の 有効 化学 物質 の 検 検 索 (Anisakiasis va larisitsid birikmalarining tabiatdan olinadigan Anisakis simpleksiga qarshi vositalar)". 東京 健 安 研 セ 年報 (Ann. Rep. Tokio Metr. PH.). 54: 4. ル メ イ カ は 2 ～ 24% 台 と 寄生 は 他 の 魚 介 類 よ り 外套膜 筋肉 中 の あ が が ， 外套膜 筋肉 の め ー カ ， め カ ， ， カ カ カ カ カ カの 危 険 性 は 高 いCS1 maint: ref = harv (havola)

Tashqi havolalar

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