Spagetti - Spaghetti

Boshqa maqsadlar uchun qarang Spagetti (ajralish).
Spagetti
Spaghettoni.jpg
Quritish uchun spagetti osilgan
TuriMakaron
Kelib chiqish joyiItaliya
Asosiy ingredientlarIrmik yoki un, suv

Spagetti (Italyancha:[spaˈɡetti]) uzun, ingichka, qattiq, silindrsimon noodle makaron.[1] Bu asosiy oziq-ovqat an'anaviy Italiya oshxonasi. Boshqa makaron singari, spagetti ham tayyorlanadi maydalangan bug'doy va suv va ba'zan boyitilgan vitaminlar va minerallar bilan. Italiya spagetti odatda tayyorlanadi holat bug'doy irmik.[2] Odatda makaron oq rangga ega, chunki tozalangan un ishlatiladi, ammo bug'doy uni qo'shilishi mumkin. Spagettoni spagetti qalin shaklidir, ammo kapellini juda nozik spagetti.

Dastlab, spagetti juda uzun edi, ammo qisqa uzunliklar 20-asrning ikkinchi yarmida mashhurlikka erishdi va hozirda u ko'pincha 25-30 sm (10-12 dyuym) uzunlikda mavjud. Har xil makaron idishlar unga asoslanadi va unga tez-tez xizmat ko'rsatiladi pomidor sousi yoki go'sht yoki sabzavotlar.

Etimologiya

Spagetti ning ko‘plik shakli Italyancha so'z spagetto, bu a kichraytiruvchi ning spago, "ingichka ip" yoki "ip" degan ma'noni anglatadi.[1]

Tarix

Asosiy maqola: Makaron § tarixi

Makaron haqida birinchi yozma yozuv Talmud milodiy V asrda va quritilgan makaronga ishora qiladi, uni pishirish mumkin qaynoq,[3] qulay ko'chma edi.[4] Ba'zi tarixchilar shunday deb o'ylashadi Berberlar Sitsiliyani bosib olish paytida Evropaga makaron mahsulotlarini olib kirdi. G'arbda u dastlab uzun, ingichka shakllarda ishlangan bo'lishi mumkin Sitsiliya taxminan 12-asr, kabi Tabula Rogeriana ning Muhammad al-Idrisiy haqida ba'zi urf-odatlar haqida xabar berib, tasdiqlangan Sitsiliya qirolligi.[5]

Spagetti mashhurligi 19-asrda spagetti fabrikalari tashkil etilgandan so'ng butun Italiyaga tarqaldi ommaviy ishlab chiqarish Italiya bozori uchun spagetti.[6]

Qo'shma Shtatlarda taxminan 19-asrning oxirida spagetti restoranlarda xuddi shunday taklif qilingan Spagetti Italiya (ehtimol bu o'tmishda pishirilgan makarondan iborat edi al dente, va kabi oson topiladigan ziravorlar va sabzavotlar bilan xushbo'ylangan yumshoq pomidor sousi chinnigullar, lavr yaproqlari va sarimsoq ) va bir necha o'n yillar o'tgach, u odatda tayyorlandi oregano yoki reyhan.[7][8][9]

Tarkibi

Spagetti maydalangan don (un) va suvdan tayyorlanadi.[10] Bug'doy va ko'p donli spagetti ham mavjud.[2]

Ishlab chiqarish

Yangi spagetti

Makaron yordamida yangi spagetti tayyorlanmoqda

Eng sodda, taqlid qiluvchi spagetti rulon va pichoqdan ko'proq hosil bo'lishi mumkin. Uyda tayyorlanadigan makaron dastgohi prokatni osonlashtiradi va kesishni bir hil qiladi.[11] Ammo, albatta, chiqib ketish choyshablari silindr shaklida emas, balki to'rtburchaklar shaklida makaron ishlab chiqaradi va natijada Fettucin. Ba'zi makaron mashinalarida spagetti chiqaradigan dumaloq teshiklari bo'lgan spagetti qo'shimchasi yoki silindrsimon makaron hosil qiladigan shakldagi roliklar mavjud.

Uzoq kolbasa shaklini hosil qilish uchun spagetti xamir sharini sirt ustida qo'l bilan ag'darish orqali qo'lda tayyorlanishi mumkin. Uzun kolbasa qilish uchun kolbasaning uchlari bir-biridan tortib olinadi. Uchlari birlashtirilib, ilmoq tortilib ikkita uzun kolbasa hosil bo'ladi. Jarayon makaron etarlicha ingichka bo'lguncha takrorlanadi. Ikkala uchidagi makaron tugmachalari kesilib, quritilishi uchun osib qo'yilishi mumkin bo'lgan ko'plab iplar qoldiriladi.[12]

Odatda yangi spagetti hosil bo'lgandan keyin bir necha soat ichida pishiriladi. Yangi spagetti tijorat versiyalari ishlab chiqarilmoqda.

Quritilgan spagetti

Quritilgan spagetti asosiy qismi shnur yordamida fabrikalarda ishlab chiqariladi ekstruderlar. Asosan sodda bo'lsa ham, jarayon ingredientlarni aralashtirish va yoğurmak, havo pufakchalari bo'lmasdan, bir hil aralash hosil bo'lishini ta'minlash uchun tafsilotlarga e'tibor berishni talab qiladi. Makaronning haddan tashqari qizib ketishini oldini olish uchun hosil bo'ladigan matritsalarni suv bilan sovutish kerak. Iplarning bir-biriga yopishib qolmasligi va uni juda mo'rt bo'lmasligi uchun etarli namlikda qoldirish uchun yangi hosil bo'lgan spagetti qurishini sinchkovlik bilan nazorat qilish kerak. Himoya qilish va namoyish qilish uchun qadoqlash qog'ozni o'rashdan tortib, polietilen paketlarga va qutilarga qadar ishlab chiqilgan.[13]

  • Avtomatik yoyuvchi bilan jihozlangan gidravlik press Konsolidatsiyalangan Makaron Makina Korporatsiyasi, Bruklin, Nyu-York. Ushbu mashina birinchi bo'lib spagetti avtomatik ishlab chiqarish uchun quritilgan tayoqchaga uzun bo'yli alimentar xamir mahsulotlarini yoygan.

  • Spagetti yoki boshqa uzoq muddatli makaron mahsulotlari uchun sanoat quritgich. Konsolidatsiyalangan Makaron Makina Korporatsiyasi tomonidan qurilgan

  • Quritilgan spagetti

  • Quritilgan spagetti "spagetti o'lchovi" bilan o'lchanadi. Quritilgan makaronning 1 qismi 120 grammga (4,1 oz) teng bo'lib, qadoqdagi 1 ta porsiyadan ikki baravar ko'p (12 mm doira yoki 60 g.). O'lchov doiraning diametriga qarab 1, 2, 3 yoki 4 ta porsiyani ajratishi mumkin. Ushbu spagetti 100% irmik bilan tayyorlangan boyitilgan makaron mahsulotidir.

Tayyorgarlik

Yangi yoki quruq spagetti katta idishda sho'r, qaynoq suvda pishiriladi va keyin a da quritiladi salqin (Italyancha: skolapasta).

Italiyada spagetti odatda pishiriladi al dente (Italyancha "tishga" ma'nosini anglatadi), to'liq pishgan, ammo baribir tishlashga qattiq. Bundan tashqari, yumshoq konsistentsiyada pishirilishi mumkin.

Spagettoni pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladigan qalinroq spagetti. Spagettini pishirish uchun oz vaqt talab qiladigan ingichka shakl. Kapellini - bu juda tez pishadigan juda nozik spagetti shakli (uni "farishta sochlari spagetti" yoki "farishta sochlari makaronlari" deb ham atashadi).

Idishlar spagetti tayyorlashda ishlatiladigan spagetti kepkasi va spagetti qisqichlari.

  • Spagetti pishirish uchun qaynoq suv solingan idishga solinmoqda

  • Suvni qaynatilgan spagetti bilan to'kib tashlang

  • Spagetti kepagi

  • Spagetti qisqichlari

Xizmat qilish

Italiya oshxonasi

Klassik Spagetti alla karbonara

Emblemasi Italiya oshxonasi, spagetti bilan tez-tez xizmat qilishadi pomidor sousi har xil bo'lishi mumkin giyohlar (ayniqsa oregano va reyhan ), zaytun yog'i, go'sht, yoki sabzavotlar. Boshqa spagetti preparatlari kiradi amateriana yoki karbonara. Ruxsat etilgan qattiq pishloqlar, kabi Pekorino Romano, Parmesan va Grana Padano, ko'pincha tepaga sepiladi.

Xalqaro oshxona

Ba'zi mamlakatlarda spagetti sousli konservalar / qutilarda sotiladi.

In Qo'shma Shtatlar, ba'zida u bilan birga xizmat qiladi chili con carne. Italiyadan farqli o'laroq, boshqa mamlakatlarda ko'pincha spagetti bilan xizmat qilishadi Bolonya sousi.

Filippin spagetti xarakterli shirin va go'shtli sous bilan

In Filippinlar, nihoyatda mashhur variant bu Filippin spagetti, bu pomidor sousi bilan shirinlik bilan ajralib turadi banan ketchup yoki shakar. Odatda u katta miqdorni ishlatadi yaltiroq (maydalangan go'sht ), kesilgan Xot doglar va pishloq. Ovqat 1940 yildan 1960 yilgacha bo'lgan davrga to'g'ri keladi. Davomida Amerika Hamdo'stligi davri, pomidor zaxiralarining etishmasligi Ikkinchi jahon urushi banan ketchupini ishlab chiqishga majbur qildi.[14][15][16] Spagetti amerikaliklar tomonidan taqdim etilgan va shirin taomlar uchun mahalliy filippinlik moyilligiga mos ravishda o'zgartirilgan.[17]

Sapaketti phat khi mao (Spagetti qovurilgan mast noodle uslubi) - bu taniqli taom Tailand oshxonasi.[18]

Spagetti taomlari

To'liq ro'yxat uchun qarang Makaron taomlari ro'yxati.

Bozor

Iste'mol

1955 yilga kelib har yili spagetti iste'moli Italiya ilgari kishi boshiga 14 kilogrammdan (30,9 funt) ikki baravar ko'paydi Ikkinchi jahon urushi 28 kilogrammgacha (61,7 funt).[20] O'sha yilga kelib Italiyada 1 432 990 tonna spagetti ishlab chiqarildi, shundan 74 mingtasi eksport qilindi, va 3 million tonna ishlab chiqarish quvvatiga ega edi.[20]

Oziqlanish

Spagetti (boyitilgan, quruq)
1/2 chashka uchun ovqatlanish qiymati (70 gramm)
Energiya460 kJ (110 kkal)
22g
Shakarlar0g
Oziq-ovqat tolasi1g
0,5 g
To'yingan0g
Trans0g
4g
VitaminlarMiqdor % DV†
A vitamini ekvivalenti.
0%
0 mkg
S vitamini
0%
0 mg
Mineral moddalarMiqdor % DV†
Kaltsiy
0%
0 mg
Temir
31%
4 mg
Natriy
0%
0 mg
Manba: USDA[21]
†Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun.

Makaron mahsulotlari beradi uglevodlar, ba'zilari bilan birga oqsil, temir, xun tolasi, kaliy va B vitaminlari.[22] Makaron bilan tayyorlangan yanchimagan bug'doydan don ko'proq xun tolasi bilan ta'minlaydi[22] degermed un bilan tayyorlanganidan ko'ra.

Yozuvlar

Eng katta spagetti kosasi bo'yicha jahon rekordi 2009 yil mart oyida o'rnatildi va 2010 yil mart oyida qayta tiklanganda a Buca di Beppo restoran Garden Grove, Kaliforniya, suzish havzasini 13,780 funtdan (6,251 kg) ko'proq makaron bilan to'ldirdi.[23]

Ommaviy madaniyatda

Spagetti g'arbiylari spagetti bilan italyancha stsenariy sifatida foydalanishdan boshqa aloqasi yo'q.

BBC telekanali dasturi Panorama xususiyatli a spagetti o'rim-yig'imi haqida yolg'on dastur Shveytsariyada Kulgi va hazil kuni, 1957.[24]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b spagetti. Dictionary.com. Dictionary.com Tasdiqlanmagan (v 1.1). Random House, Inc. (kirish: 03.06.2008).
  2. ^ a b "Spagetti qanday tayyorlanadi". Uylar va bog'lar yaxshiroq. 2014 yil 22-dekabrda olingan.
  3. ^ "Makaron asli Italiyadan emas". www.todayifoundout.com. 2011 yil 3-iyun. 2014 yil 22-dekabrda olingan.
  4. ^ "Makaronning tarixi va kelib chiqishi". www.101cookingrecipes.com. Olingan 16 yanvar 2017.
  5. ^ Kummer, Korbi (1986 yil 1-iyul). "Makaron". Atlantika.
  6. ^ Uaytmen, Keyt; Boggiano, Anjela; Rayt, Jeni (2007). Italiya oshxonasi. Hermes uyi. 12-13 betlar. ISBN  978-1-84038-875-6.CS1 maint: ref = harv (havola)
  7. ^ "Qarorgoh oshpazlari" kitobi: "Ovqat pishirish kurslari", "Miluoki" jamoat maktabining oshxonalari, "Qizlar uchun savdo maktabi" va tajribali uy bekalarining retseptlari.. "Settlement Cook Book" kompaniyasi. 1921 yil.CS1 maint: ref = harv (havola)
  8. ^ Mazdaznan parhezshunoslik ensiklopediyasi va uy oshpazlari kitobi: pishirilgan va pishirilmagan ovqatlar, nima iste'mol qilish va uni qanday iste'mol qilish ... Xudoning mazdaznan sheriklari. 1909 yil.CS1 maint: ref = harv (havola)
  9. ^ Levenshteyn, Xarvi (2002). Counihan, Carole M. (tahrir). AQShdagi oziq-ovqat: o'quvchi. Yo'nalish. 77-89 betlar. ISBN  0-415-93232-7.
  10. ^ Gisslen, Ueyn; Griffin, Meri Ellen; Le Cordon Bleu (2006). Kanadalik oshpazlar uchun professional oshpazlik. John Wiley & Sons. p. 635. ISBN  0471663778.
  11. ^ "Uyda tayyorlangan spagetti". Instructables.com. 16 oktyabr 2008 yil. Olingan 19 dekabr 2014.
  12. ^ . YouTube https://www.youtube.com/watch?v=TYZM_ZDZHlQ. Olingan 25 iyul 2019. Yo'qolgan yoki bo'sh sarlavha = (Yordam bering)
  13. ^ "Makaron ishlab chiqarish" (PDF). Epa.gov. 1995 yil avgust. Olingan 19 dekabr 2014.
  14. ^ Halpern, Syu; McKibben, Bill (may, 2015). "Filippin oshxonasi" Osiyo sintezi "mavjud bo'lgunga qadar Osiyo termoyadroviysi edi". Smithsonian jurnali. Smitson instituti. Olingan 16 dekabr 2018.
  15. ^ "Filippin uslubidagi spagetti kelib chiqishi". Xuan Karlo. 2016 yil 15 aprel. Olingan 16 dekabr 2018.
  16. ^ Estrella, Serna (2014 yil 30-iyul). "Shirin spagetti kelib chiqishi: filippinlik shirin tishlariga yaqinroq qarash". Pepper.ph. Olingan 16 dekabr 2018.
  17. ^ "Qanday qilib go'shtli sous bilan shirin filippinlik spagetti tayyorlanadi". Amerikadagi Osiyo. 2012 yil 23 oktyabr. Olingan 16 dekabr 2018.
  18. ^ "Mast noodle" Taylandning haqiqiy retseptlari »Tailanddan haqiqiy Tayland retseptlari". Realthairecipes.com. 2007 yil 12 iyun. Olingan 15 sentyabr 2018.
  19. ^ Zanini De Vita va Fant 2013, p. 68.
  20. ^ a b Salerno, Jorj (1956 yil 13-dekabr). "Spagetti iste'mol qilish Italiyada milliy taom sifatida". Wilmington Morning Star. 90 (52). Uilmington, Shimoliy Karolina. United Press.
  21. ^ "Spagetti, boyitilgan, quruq" (PDF). Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi. 2012 yil oktyabr. Olingan 16 dekabr 2014.
  22. ^ a b Ridgvell, Jenni (1996). Oziq-ovqat va ovqatlanishni o'rganish. Geynemann. p. 94. ISBN  0435420585.
  23. ^ KTLA yangiliklari (2010 yil 12 mart). "Restoran spagetti hovuzi bilan hayvonlarning ozuqasi sifatida ishlatilishi uchun jahon rekordini o'rnatdi". KTLA. Asl nusxasidan arxivlandi 2012 yil 18 mart.CS1 maint: yaroqsiz url (havola)
  24. ^ "1957: BBC millatni ahmoq qiladi". Shu kuni. BBC. 1957 yil aprel. Olingan 11 noyabr 2018.

Bibliografiya

Qo'shimcha o'qish

Tashqi havolalar