Marsannay sharob - Marsannay wine

Marsannay-la-Kotdan tashqaridagi uzumzorlar.
Bir shisha oq Marsannay sharob.

Marsannay sharob ning kommunalarida ishlab chiqariladi Marsanay-la-Kot, Couchey va Chenov ichida Kot-de-Nuit subregion Burgundiya. The Appellation d'origine contrôlée (AOC) Marsannay uchun ishlatilishi mumkin qizil va qizil vino bilan Pinot noir, shu qatorda; shu bilan birga oq sharob bilan Chardonnay uzumning asosiy navi sifatida. Qizil sharob ishlab chiqarishning eng katta qismini, taxminan uchdan ikki qismini tashkil qiladi. Marsannay - bu atirgul ostida sharob ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan yagona qishloq darajasidagi apellyatsiya Marsannay gulchambar.[1] Burgundiya atirgullarining barchasi Bourgogne mintaqaviy apellyatsiyasi bilan cheklangan. Yo'q Grand Cru yoki Premier Cru Marsannaydagi uzumzorlar. Marsannay AOC 1987 yilda yaratilgan va u Côte de Nues-ga eng so'nggi qo'shimchalar.[2]

Tarix

Qadimgi zamonlar

Tomonidan chiqarilgan farmon Rim imperatori Domitian 92AD yilda Italiyadan tashqarida yangi uzumzorlarni ekishga to'sqinlik qildi. Raqobatni oldini olish uchun u Burgundiyadagi uzumzorlarni qisman sug'urib tashlagan. Qolgan uzumzorlar mahalliy aholining ehtiyojlarini qondirish uchun etarli edi. Ammo Probus 280 yilda farmonni bekor qildi. 312 yilda Eumenening shogirdi Kot-d'Or uzumzor.

O'rta asrlar va Uyg'onish davri

Jasur Filipp II

6-asrning boshlaridan boshlab nasroniylikning joriy etilishi uzumzorlarning kengayishini rag'batlantirdi va katta maydonlarga bog'langan edi abbatlik bunga bag'ishlangan. Shunday qilib Coteaux Abbey (1098 yilda tashkil etilgan) yilda plantatsiyalar bilan Kot-d'Or.[3]1395 yilda Filipp Bold vino sifatini yaxshilashga qaror qildi va o'z erida Gamay uzumini Pinot noir foydasiga etishtirishni taqiqladi.[3] Nihoyat, 1416 yilda, Charlz VI Burgundiya sharobini ishlab chiqarishga cheklov qo'ygan farmon chiqardi.[4] 1422 yilda, yozuvlarga ko'ra, hosil avgust oyida bo'lib o'tdi Kot-de-Nuit.[5] Charlz Boldning vafotidan so'ng, Burgundiya uzumzori hukmronlik davrida yana Frantsiyaga qo'shildi. Lui XI.

Zamonaviy davr

Shuningdek, 1700 yilda intellektual Ferrand "Burgundiya gersogiga ko'rsatma" yozib, unga ushbu provintsiyadagi eng yaxshi sharoblarning "uzumzorlar [Kot-de-Nuys va Kot-de-Bon bilan chegaradosh") kelganligini ko'rsatmoqda.[6]

Zamonaviy davr

Filloksera

19-asr

1830-1940 yillarda tumshug'i kuya kelib, tok barglariga hujum qildi. Undan keyin qo'ziqorin kasalligi chaqirildi changli chiriyotgan (Oidium).[7] Vintage yili 1865 yilda shakarning juda yuqori tabiiy darajasi va juda erta hosilga ega bo'lgan vinolar ishlab chiqarildi.[5] Asr oxirida tok novdalarining ikkita yangi kasalligi paydo bo'ldi. Birinchisi chiriyotgan, yana bir qo'ziqorin kasalligi va ikkinchisi edi filloksera. Shimoliy Amerikada tug'ilgan bu burrow hasharoti uzumzorga jiddiy zarar etkazdi.[7]

20-asr

Mog'or 1910 yilda katta muammolarni keltirib chiqardi. Yuqori bo'shliq paydo bo'lishi traktorlar (enjambeur) 1960 va 1970 yillarda otlarni almashtirgan. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) 1987 yilda yaratilgan.[8] So'nggi 50 yil ichida vino ishlab chiqarish va oenologiya texnikasi sezilarli darajada rivojlandi (yashil hosil yig'ish, saralash stollari, zanglamaydigan po'lat idishlar, elektr va pnevmatik presslar bilan ...).

21-asr

2003 yil jaziramasi bilan ba'zi hududlarda o'rim-yig'im avgust oyining o'rtalarida, bir oy oldin boshlandi; bu yozuvlarga ko'ra 1422 va 1865 yildan beri ko'rilmagan juda erta hosil edi.[5]

Iqlim

Iqlimi mo''tadil, engil kontinental tendentsiyaga ega.

Uzumzor

Marsannaydagi uzumzorlar

Taqdimot

Uzumzor uzayadi Marsanay-la-Kot, Chenov va Couchey kommunalar. Uning tarkibiga 445 gektar (180 ga) qizil va pushti vinolar, 69 gektar (28 ga) oq vinolar kiradi.[8]

Uzum navlarining assortimenti

Pinot noir uzumlari

The Pinot noir xilma-xillik faqat Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) qizil sharobini tashkil qiladi. U kichik zich qarag'ay shaklidagi shamlardan iborat[9] to'q ko'k tuxumsimon uzumlardan tashkil topgan.[9] Bu asosiy kasalliklarga, xususan, sezgir bo'lgan nozik nav chiriyotgan, parazitar rougeot, kulrang mog'or (shamlardan va barglarda) va o'simlik bunkeri.[10] Kiruvchi kurtaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashni talab qiladigan bu nav juda ko'p miqdordagi gillonlar ishlab chiqarishga moyildir.[10] Bu vegetativ tsikldan to'liq foydalanadi va erta bosqichda pishadi. Shakarlarni to'plashning yuqori salohiyati bor, faqat etuklikka erishish uchun o'rtacha va ba'zan etarli bo'lmagan kislota. Sharoblar juda kuchli, boy, rang-barang va pishib etish uchun saqlanishi kerak.[11] Ular odatda o'rtacha tannidir.

The shardonnay xilma-xilligi Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ning oq vinolarini tashkil etadi. Uning to'plamlari nisbatan kichik, silindrsimon, Pinot noirnikiga qaraganda kamroq zich,[12] va tartibsiz, juda kichik, oltin sariq uzumlardan iborat.[12] Pinot noir singari, Pinot noir singari birinchi bosqichning pishib etishidan boshlab, u mavsum oxiridagi namlikka yaxshi o'sib boradi, agar kuchli o'sishga erishilmasa, chirishga qarshi yaxshiroq qarshilik ko'rsatiladi. Bunga sezgir chiriyotgan va flavescence dorée bakterial kasallik. U Pinot noiridan oldin kurtaklar nishlaydi, bu esa uni bahorgi sovuqlarga sezgir qiladi. Qulupnay tarkibidagi shakar tarkibida sezilarli darajada kislotalikni saqlab qolish bilan yuqori darajalarga erishish mumkin, bu esa sharoblarni juda yaxshi muvozanatli, kuchli, batafsil va ko'p miqdorda bo'lishiga imkon beradi.[10]

O'rim-yig'im

Mexanik ish

Ushbu ish Guyot oddiy tizimidan foydalanib, beshdan sakkizta kurtakka qamish va birdan uchtagacha kurtak bilan kesishdan boshlanadi.[13]], so'ngra tok novdalari chizilgan.Tok novdalari olib tashlanadi, so'ngra yoqib yuboriladi yoki maydalash uchun qatorning o'rtasiga qo'yiladi. Keyingi - bu ta'mirlash jarayoni, so'ngra qamishlarning egilishi, oxir-oqibat, qamishlarning egilishidan keyin payvandlash amalga oshiriladi. Azizillo uzumlarning o'sishi boshlangandan keyin boshlanishi mumkin. Ushbu usul ishlab chiqarishni biroz tartibga solish imkoniyatini beradi.[13] The uzumzorlar ular allaqachon sezilarli darajada o'sganidan keyin bog'langan; bu odatda ikki yoki uch marta amalga oshiriladi. Yashil hosilni yig'ish ushbu apellyatsiyada tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Ushbu jarayon ishlab chiqarishni tartibga solish va ayniqsa, qolgan uzumning sifatini oshirish maqsadida amalga oshiriladi.[13] Uzumzorda qo'l mehnati usuli o'rim-yig'im muhim bosqichi tugagandan so'ng tugaydi.

Travail mécanique

Yuqori bo'shliq traktorlar (enjambeur) katta yordam. Turli xil qadamlar, tok novdalarini olib, qatorning o'rtasiga qo'ygandan keyin ularni maydalashdan iborat; bahorda greftlarni ekish uchun uzum zaxiralari etishmayotgan burg'ida teshik ochilmoqda; tuproqni shamollatish va begona o'tlarni yo'q qilish maqsadida qilingan shudgorlash yoki qirib tashlash; begona o'tlarni yo'q qilish uchun kimyoviy o'tlarni tozalash; qo'ziqorin kasalliklaridan (chiriyotgan, changli chiriyotgan, kulrang chiriyotgan va boshqalar) va ba'zi hasharotlardan (Evdemis va Cochylis) himoya qilish maqsadida qilingan uzumlarning bir nechta davolash usullari; trellising tizimidan foydalanib, tokning ortiqcha novdalarini (kurtaklarini) kesib olish yoki kesishdan iborat muntazam qirqish; yig'im-terim mashinasi yoki yuqori bo'shliqli traktorga o'rnatilgan uzum yig'ish boshi bilan olib boriladigan mexanik yig'ish.[13]

Yo'l bering

Hosildorlik qizil sharob uchun bir gektar uchun 1620 litr va oq sharob uchun bir gektar uchun 1820 litrni tashkil etadi.

Hajmi bo'yicha minimal va maksimal alkogol kuchi

AOCQizilQizilOqoqRozaRoza
Hajmi bo'yicha alkogolli quvvatminimalmaksimalminimalmaksimalminimalmaksimal
Qishloq10,5%13,5%11%14%10,5%13%

Sharob tayyorlash va qarish

Mana bu apellyatsiyada sharob tayyorlashning umumiy usullari. Ammo turli xil ishlab chiqaruvchilar va savdogarlar orasida yondashuvda kichik farqlar mavjud.

Qizil sharob tayyorlash

Uzum hosil uzum pishgan paytda amalga oshiriladi va qo'lda yoki mexanik ravishda amalga oshiriladi. Qo'lda yig'ib olinadigan hosil, aksariyat hollarda, uzumzorda yoki saralash stoli qo'yilgan podvalda, shu bilan chirigan uzumni yoki etarlicha yetilmagan mevalarni olib tashlash bilan shug'ullanadi.[13] Qo'lda yig'im-terim odatda buziladi va keyin vatlarga solinadi. Ba'zida sovuqdan oldin fermentatsiyadan oldin matseratsiya qilinadi. Fermentatsiya endi odatda qo'llanilgandan so'ng boshlanishi mumkin xamirturush. Keyin polifenollarni (taninlar, antosiyaninlar) va uzumning boshqa sifat jihatlarini (polisaxaridlar va boshqalarni) ajratib olish ishlari boshlanadi.[13] Ekstraksiya kaptar bilan amalga oshiriladi, bu operatsiya qopqoqni fermentatsiya sharbatiga yog'och asbob yordamida yoki hozirgi vaqtda gidravlik tizim yordamida urishdan iborat. Odatda, ekstraktsiya qayta yig'ilishlar yo'li bilan amalga oshiriladi, bu operatsiya idish ostidagi sharbatni qopqoqni sug'orish va shu bilan uzumning sifatli tarkibiy qismlarini yuvish uchun pompalanishni o'z ichiga oladi. Fermentatsiya harorati fermentatsiya cho'qqisida o'rtacha 28 ° dan 35 ° gacha bo'lgan har bir vino ishlab chiqaruvchisi amaliyotiga qarab yuqori yoki pastroq bo'lishi mumkin.[13] Chaptalizatsiya tabiiy alkogol miqdori etarli bo'lmasa amalga oshiriladi: bu jarayon tartibga solinadi.[13] Alkogolli fermentatsiyadan keyin hosil bo'lgan raf bilan ta'qib qilinadi bepul ishlaydigan sharob va press sharob. Malolaktik fermentatsiya keyin sodir bo'ladi, ammo u haroratga bog'liq. Sharob tokchaga tortilib, pishib etish uchun bochkalarga yoki baklarga joylashtiriladi. Yetilish bir necha oy davom etadi (12 dan 24 oygacha)[13] va sharob tozalanadi, filtrlanadi va shishaga solinadi.

Oq sharob tayyorlash

Bosish uchun ishlatiladigan pnevmatik press

Qizil sharob singari, o'rim-yig'im qo'lda yoki mexanik ravishda amalga oshiriladi va ularni saralash mumkin. Keyin uzum presslash uchun pressga o'tkaziladi. Uzum kerak bo'lgan idishda bo'lganidan so'ng, cho'ktirish odatda fermentlar qo'shilgandan so'ng amalga oshiriladi. Ushbu bosqichda lazzatlanishni osonlashtirish uchun fermentatsiyadan oldin sovuq stabulyatsiya (bir necha kun davomida taxminan 10 ° dan 12 ° gacha) izlash mumkin.[13] Ammo odatda 12 dan 48 soatgacha shaffof sharbat chayqatiladi va fermentlanadi.[13] Fermentatsiya haroratni maxsus nazorat qilish bilan amalga oshiriladi, ular ozmi-ko'pi barqaror turishi kerak (18 ° dan 24 ° gacha).[13] Chaptalizatsiya, shuningdek, agar kerak bo'lsa, spirtli ichimliklarni kuchini oshirish uchun qo'llaniladi. Malolaktik fermentatsiya bochkalarda yoki idishlarda amalga oshiriladi. Sharoblar sharob ishlab chiqaruvchisi doimiy ravishda aralashtirish (botonnaj) yoki sharobni qayta to'xtatib turadigan bochkalarda "mayinlarda" yoshga kiradi.[13] Ushbu jarayon oq sharob pishib yetish davrida bir necha oy davom etadi. Oxir oqibat, sharob kamroq bulutli bo'lishi uchun filtrlanadi[13] Jarayon butilka bilan tugaydi.

Roza sharob tayyorlash

Qo'lda yoki mexanik yig'ish ham Pinot noir yoki Gamey. Ba'zan uzumlar saralanadi. Ikkita usul qo'llaniladi: presslash (Rozani bosish) yoki hosilni erta matseratsiya uchun idishga solib qo'yish: idishdan tortib olingan sharbat bilan tayyorlangan qon ketish (rozadan qon ketish). Fermentatsiya oq sharob singari idishda amalga oshiriladi, so'ngra harorat, chaptalizatsiya va hokazolarni kuzatish orqali malolaktik fermentatsiya amalga oshiriladi. Pishib etish quduqlarda, (ba'zan bochkalarda) sodir bo'ladi. Nihoyat, sharob filtrlanadi va shishaga solinadi.

Marketing

Ishlab chiqarish natijasida 550 ming litr qizil sharob, 250 ming litr gulli sharob va 130 ming litr oq sharob olinadi.[8] Ushbu apellyatsiya savdosi turli xil savdo kanallari orqali amalga oshiriladi: sharob ishlab chiqaradigan omborlarda, sharob ko'rgazmalarida (mustaqil sharob ishlab chiqaruvchilar va boshqalar), oziq-ovqat ko'rgazmalarida, kafe-mehmonxonalar-restoranlarda (CHR) eksport qilish. va o'rta do'konlar (GMS).

Fotosuratlar

  • Chateau de Marsannay uzum bilan o'ralgan

Ishlab chiqarish

2008 yilda 227 gektar (560 akr) uzumzor yuzasi Marsannay sharobini ishlab chiqarishda edi, shundan 32,01 gektar (79,1 akr) Marsannay rozesi uchun ishlatilgan. Xuddi shu yili 9650 gektolitr sharob ishlab chiqarildi, shundan 6455 gektolitr qizil sharob, 1481 gektolitrli roze sharob va 1714 gektoliter oq sharob.[14] Ishlab chiqarilgan mahsulotning umumiy miqdori 1,3 million shisha sharobga to'g'ri keladi, shundan 850 ming shishadan sal ko'proq qizil sharob, atigi 200 000 shisha atirgul va 200 mingdan sal ko'proq oq sharob.

AOC qoidalari

AOC qoidalari Chardonnay-ning umumiy miqdorining 15 foizigacha ruxsat beradi, Pinot blanc va Pinot gris qizil sharoblarda qo'shimcha uzum va Pinot gris gulli sharoblarda ishlatilishi mumkin,[2] ammo bu ko'pincha qo'llanilmaydi. Oq sharoblar uchun ham Chardonnay, ham Pinot blanka ruxsat beriladi, ammo ko'pchilik sharoblar 100% Chardonnay bo'lishi mumkin. Ruxsat etilgan bazaviy hosildorlik gektariga 40 gektolitr qizil sharobdan va atirgul va oq sharob uchun 45 ga teng. Uzum kamida 10,5 foizga yetishi kerak potentsial alkogol qizil va gulli sharob uchun va oq sharob uchun 11,0 foiz.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ BIVB: Marsannay, 2009 yil 17-noyabrda kirish huquqiga ega
  2. ^ a b Oxirgi marta 1989 yilda yangilangan AOC qoidalari
  3. ^ a b Le Figaro va boshqalar La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne: Chablis), Listoire, 26-bet.
  4. ^ Sayt BIVB: Tarixiy Arxivlandi 2008 yil 16-dekabr kuni Orqaga qaytish mashinasi, 2008 yil 24-noyabrda maslahatlashdi.
  5. ^ a b v La Revue du vin de France n ° 482S: Le Millésime 2003 va Bourgogne, s.109
  6. ^ Marcel Lachiver, opcit, 370-bet.
  7. ^ a b Le Figaro va La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne: Côte de Beaune), Listoire, 26-bet.
  8. ^ a b v Sayt du BIVB
  9. ^ a b Xristian Pessi, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Pinot noir», 12-bet
  10. ^ a b v Frantsiyadagi des variétés et clones de vigne cultés katalogi ENTAV, Editur
  11. ^ Xristian Pessi, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Pinot noir», 13-bet
  12. ^ a b Xristian Pessi, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Chardonnay», 13-bet
  13. ^ a b v d e f g h men j k l m n Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel variant - uzumchilik-oenologie.
  14. ^ BIVB: Les Appellations d'Origine Contrôlée de Bourgogne, 2009 yil 17-noyabrda kirish huquqiga ega

Izohlar

Bibliografiya

  • Xristian Pessi  : Vins de Bourgogne (Histoire et degustations), nashr: Flammarion, Parij, 2002, Histoire (91 bet) va Deégustations (93 bet) ISBN  2080110179
  • Le Figaro va boshqalar La Revue du Vin de France  : Les vins de France et du monde (20 jild), n ° 6 (Chablis), 96 bet, Édité par La société du Figaro, Parij, 2008, ISBN  978-2-8105-0060-4
  • Le Figaro va boshqalar La Revue du Vin de France  : Les vins de France et du monde (20 jild), n ° 11 (Côtes de Beaune), 96 bet, Édité par La société du Figaro, Parij, 2008, ISBN  978-2-8105-0065-9
  • Marsel Lachiver, Vins, vignes va vignerons. Histoire du vignoble français, Éd. Fayard, Parij, 1988, 289, 367, 368, 372, 374-betlar. ISBN  2-213-02202-X