Lionel Poilane - Lionel Poilâne
 | Bu maqola uchun qo'shimcha iqtiboslar kerak tekshirish. (2009 yil oktyabr) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) |
Lionel Poilane (1945 yil 10 iyun - 2002 yil 31 oktyabr) a Frantsuzcha novvoy va sifatni ishlab chiqarishga sodiq bo'lgan tadbirkor non uni butun dunyoga mashhur qildi. Uning otasi Pyer Poilane 1932 yilda non bilan shug'ullanib, toshbo'ron qilingan un yordamida non ishlab chiqaradi. tabiiy fermentatsiya va o'tin bilan ishlaydigan pechka. Lionel an'anaviy usullarni davom ettirib, 1970 yilda novvoyxonani o'z qo'liga oldi.
Poilane ikki kilogrammli yumaloqligi bilan keng tanilgan xamirturush deb nomlangan qishloq noni miche yoki og'riq Poilâne. Ushbu nonni ko'pincha bug'doy deb atashadi, lekin aslida unday emas: ishlatiladigan un asosan un deb ataladi kulrang un 85% ekstraksiya (bug'doy kepagining bir qismi, ammo barchasi saqlanib qolmasligini anglatadi). Poilanening o'z veb-saytida yozilganidek, xamir tarkibida 30% mavjud yozilgan, bug'doy ajdodi.
Ga qo'shimcha sifatida miches, Poilâne novvoyxonasi taklif qiladi javdar non, mayiz non, yong'oq non, jazo (qisqa non kukilar) va uning mijozlariga pishiriqlarning assortimenti. Poilâne, ehtimol, bugungi kunda pishirish sanoatidagi eng taniqli ismlardan biri.
Poilâne o'zining yagona mahsulotini o'zlashtirdi va shogirdlarini o'zining fizikaviy pishirish jarayonida o'rgatdi, bu esa uni ko'rishning eng muhim jihati deb bildi. U ishning iloji boricha qo'l bilan bajarilishi, bitta odam boshidan oxirigacha o'z nonlari uchun javobgarlikni o'z zimmasiga olishi kerakligiga ishongan. Lionel Poilane "retro-innovatsiya" deb nomlangan kontseptsiyaga asos solgan; eng yaxshi an'anaviy elementlarni zamonaviy ishlanmalar bilan birlashtirish. Uning otasining asl formulasidan faqat og'ish mashinada xamirni pishirish edi, bu uning novvoylari uchun ish vaqtini tejashga imkon berdi. U 1993 yilda iqtisodiyotga xizmatlari uchun Milliy xizmat ordeni ritsari sifatida ritsar bo'lgan.
Og'riq Poilane da ishlab chiqariladi Lotin chorak ning Parij qaerda u asl nusxada sotiladi bulanjeriya rue du Cherche-Midi kuni. Grenelle bulvaridagi ikkinchi Parij novvoyxonasi joylashgan 15-okrug. Poilane noniga dunyo miqyosidagi talabni joylashgan korxonada qondirish mumkin Bievr 1980-yillarda qurilgan. Bievr novvoyxonasi kuniga 15000 dona nonni 24 ta o'tin yoqadigan pechda ishlab chiqaradi, bu Parijda ishlatiladigan pechlarning aniq nusxalari. Ushbu nonlar dunyo bo'ylab jo'natiladi. Firma korxonasini ochdi Londonniki Belgraviya 2000 yil iyun oyida tuman.
2002 yil 31 oktyabrda Lionel Poilane o'zi boshqarayotgan vertolyot buxta ustiga qulashi natijasida halok bo'ldi. Bekor qilish, sohil yaqinida Bretan. Yo'lovchilar, Poilanening rafiqasi Irena va ularning iti ham avariyada halok bo'lishdi. Poilane'dan Afina va qizlari qoldi Apolloniya, endi korxonani kim boshqaradi. Apolloniya bitiruvchisi Garvard universiteti.[1][2]
Lionelning akasi Maks Poilane o'z yo'li bilan ketdi va o'zining nonvoyxonasini ochdi. Parijda uchta Max Poilâne novvoyxonasi joylashgan. Nonni sevuvchilar qaysi nonvoyning nonni yaxshiroq qilishini muhokama qilishadi, garchi Lionelning noni Parijdan tashqarida ham mashhurroq.
Adabiyotlar
- ^ Sankton, Tom (2001 yil 19-yanvar). "Apollonia Poilane mashhur Parij novvoyxonasini meros qilib oldi - 2007 yil 22 yanvar". Baxt. Arxivlandi asl nusxasidan 2016 yil 2 fevralda. Olingan 7-noyabr, 2012.
- ^ "Apollonia U. Poilane | FM | Garvard qip-qizil". Garvard qip-qizil. 2006 yil 13-dekabr. Arxivlandi asl nusxasidan 2016 yil 7 fevralda. Olingan 7-noyabr, 2012.
Tashqi havolalar
- ^ Kollinz, Loren "Non g'olibi". Nyu-Yorker. Olingan 2017-07-14.